領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
醬油是我國生活中每日不可缺少的調(diào)味品,已有兩千多年的歷史,并傳至日本,也成為該國主要調(diào)味品。日本傳統(tǒng)地以大豆或脫脂大豆及小麥為原料(約各占50%左右),利用米曲霉或醬油曲霉制曲,進(jìn)行稀發(fā)酵一年以上,現(xiàn)已縮短至半年,其間利用乳酸菌及酵母進(jìn)行乳酸及酒精發(fā)酵。由原料所產(chǎn)生的糖分、酒精、有機(jī)酸、酯類,羰基化合物以及褐變產(chǎn)物形成醇厚香氣成分。我國醬油傳統(tǒng)上以使用大豆、面粉或小麥為原料,利用天然存在的米曲霉或純粹培養(yǎng)的米曲霉制
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
