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大蒜與胃癌 大蒜對胃內(nèi)亞硝酸鹽及硝酸鹽的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王美嶺, 許海修, 潘希愚, 高春義, 韓娜, 付美云, 梅行
關鍵詞: 大蒜； 棲霞縣； 蒼山縣； 亞硝酸鹽含量； 胃液； 正常個體； 胃癌死亡率； 井水； 公社； 神山；
摘要:

蒼山縣胃癌死亡率（3．43/10萬）是山東省最低的縣,只有死亡率（40．08/10萬）最高的棲霞縣的1/12。蒼山縣以種植大蒜著稱,當?shù)鼐用癯Ｄ暌陨笏庾舨停ɡ缟裆焦缑咳嗣咳掌骄秤么笏?0克）,其胃癌死亡率低是否與這一飲食習慣有關值得研究。為此我們進行了高低死亡區(qū)棲霞縣和蒼山縣部分居民胃內(nèi)NO2-和NO3-的測定,以及食蒜前后胃內(nèi)亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的測定,并對棲霞縣和蒼山縣居民部分外環(huán)境即水和糧

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