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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷05期返回列表

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內容: TS251．3SELO KS連續(xù)真空填料機[YW]--荷蘭·塞弗勒爾及盧延有限公司(塞盧),1972．6.5。本機是由水壓裝置驅動的具有多種速度的香腸填料機,型號P950,可用于填塞熟香腸和乳狀或干燥的香腸。本材料備有各項設計參數(shù)和簡圖。另外本材料還有香腸尺寸控制器、Rolectro剝皮機、系結機、可變震蕩器、可傾斜臺面的手推車等

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品風味

內容: 食品風味從五十年代就有人開始作為一個專門的領域來研究,隨著人們生活水平的提高,對食品的要求也不斷提高,不僅要求營養(yǎng)恰當,還要具有令人愉快的風味和質地。同時由于科技的迅速發(fā)展、精密分析儀器的相繼出現(xiàn)和各學科的相互滲透,從而使風味化學在近十年到十五年內,有了較迅速的發(fā)展。不少風味優(yōu)良的食品,生產(chǎn)周期很長,如酒、奶

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
國外食品測試新技術二則

內容: 一、紫外線吸收法測定糖類含量將稀薄糖液加熱,使之在260~270nm波長產(chǎn)生較大的紫外線吸收率,并由此來對糖液進行定性與定量。紫外線吸收的強度受加熱條件及溶液濃度的影響。加熱條件,經(jīng)研究,必須在190℃范圍內加熱20分鐘才行。時間越長,

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃曲霉毒素B1的快速測定

內容: 近年來,霉菌及其毒素對食品的污染,越來越引起人們的重視。隨著檢樣的增多,急待有一個快速可行的測定方法。以前,應用常規(guī)的黃曲霉毒素B1的檢驗方法,存在不少問題,主要是樣品干擾較多,結果不易觀察,操作也較為繁瑣。我們在原法的基礎上,參考有關文獻報道,初步擬定了“黃曲霉毒素B1”的快

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2017-06-07
格瓦斯衛(wèi)生細菌學檢驗方法的探討

內容: 格瓦斯飲料的衛(wèi)生細菌學檢驗方法及衛(wèi)生學指標,國內尚未統(tǒng)一。目前多數(shù)單位引用冷飲食品衛(wèi)生細菌學方法進行檢驗。在工作中我們發(fā)現(xiàn),用冷飲品檢驗方法不能完全反應格瓦斯的衛(wèi)生面貌,有必要加以改進。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
用Azide Esculin(迭氮七葉甙)瓊脂平面培養(yǎng)基檢查一般食品中的腸球菌

內容: 腸球菌是革蘭氏陽性雙球狀或短鏈狀的球菌,有氧無氧都能繁育,經(jīng)常寄生在人和動物的腸內,在糞便中其菌數(shù)比大腸菌略少,可供食品大腸菌污染的指示菌。大腸菌對營養(yǎng)要求低,在只含有機物的水中就能增殖,在自然界中分布極廣。而腸球菌對營養(yǎng)要求非常嚴,在自然界的土壤、水中僅有少量的分布。把食品冷凍以后大腸菌群大部死亡,就是雜菌用脫氧皮質

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
桃子罐頭加工前的保藏

內容: 本發(fā)明講的是保藏鮮桃的新穎的處理方法及其效果,適用于桃子罐藏的預處理,延長貯藏時間,確保后處理以前不發(fā)生腐爛。在準備工作方面,按常規(guī)將鮮桃剖半和挖桃。桃子也可帶皮,但最好還是去皮。將對開的桃片浸人約含0．1~0.5%的氯化鈣和0.5~2%的V_C的水溶液中。該溶液可以不加熱(室溫),但最好還是加熱到120~180°F。桃片在該溶液中大約浸漬3~10分鐘,時間隨溶液的濃度和溫度

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
簡化食品分析

內容: 食品分析,在測定食品中的營養(yǎng)成分(蛋白質、脂肪、糖、纖維素及無機鹽)、食品添加劑、殘留農藥、食品污染物(多氯聯(lián)、黃曲霉素)等的含量。最近食品分析方法的發(fā)展,傾向于在開發(fā)新方法的同時,改進老方法,以求分析方法的通用化(可適合于所有的食品)、系統(tǒng)化、迅速化(從以日、時為單位提高到以分為單位)、簡化和普及化、微量化。并力求提高精確度和采用純凈分析法(不使用對分析

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
部分食品中黃曲霉毒素B1污染及簡易去毒法的初步探討

內容: 據(jù)統(tǒng)計,世界上每年平均有2%的糧食由于霉變而不能食用,其它食品也有這種現(xiàn)象。不僅經(jīng)濟上造成很大損失,而且霉毒素還會引起人畜中毒。其中尤以黃曲霉毒素B1（Afla-toxin B1簡稱AFTB1）的毒性和致癌性最強,比劇毒的砷毒性大68倍,約為甲基黃致癌能力的一萬倍。

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油防腐方法

內容: 美國4241095號專利提供了一項醬油防腐方法,這種方法是在食品加工處理過程中或處理之后添加進乙酸、乙酸鹽或其它有機酸,其添加的重量比率乙酸鹽或有機酸鹽用量大于乙酸用量。本發(fā)明特別適用于用大豆作的食品,如醬油等的防腐。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-07

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