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食品風(fēng)味
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 石煌
關(guān)鍵詞: 食品風(fēng)味； 風(fēng)味化合物； 風(fēng)味成分； 味道； 風(fēng)味化學(xué)； 類化合物； 內(nèi)酯； 脂肪酸； 炸雞； 雜環(huán)化合物；
摘要:

食品風(fēng)味從五十年代就有人開始作為一個專門的領(lǐng)域來研究,隨著人們生活水平的提高,對食品的要求也不斷提高,不僅要求營養(yǎng)恰當(dāng),還要具有令人愉快的風(fēng)味和質(zhì)地。同時由于科技的迅速發(fā)展、精密分析儀器的相繼出現(xiàn)和各學(xué)科的相互滲透,從而使風(fēng)味化學(xué)在近十年到十五年內(nèi),有了較迅速的發(fā)展。不少風(fēng)味優(yōu)良的食品,生產(chǎn)周期很長,如酒、奶

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