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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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內(nèi)容: TS251．3SELO KS連續(xù)真空填料機(jī)[YW]--荷蘭·塞弗勒爾及盧延有限公司(塞盧),1972．6.5。本機(jī)是由水壓裝置驅(qū)動(dòng)的具有多種速度的香腸填料機(jī),型號P950,可用于填塞熟香腸和乳狀或干燥的香腸。本材料備有各項(xiàng)設(shè)計(jì)參數(shù)和簡圖。另外本材料還有香腸尺寸控制器、Rolectro剝皮機(jī)、系結(jié)機(jī)、可變震蕩器、可傾斜臺面的手推車等

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品風(fēng)味

內(nèi)容: 食品風(fēng)味從五十年代就有人開始作為一個(gè)專門的領(lǐng)域來研究,隨著人們生活水平的提高,對食品的要求也不斷提高,不僅要求營養(yǎng)恰當(dāng),還要具有令人愉快的風(fēng)味和質(zhì)地。同時(shí)由于科技的迅速發(fā)展、精密分析儀器的相繼出現(xiàn)和各學(xué)科的相互滲透,從而使風(fēng)味化學(xué)在近十年到十五年內(nèi),有了較迅速的發(fā)展。不少風(fēng)味優(yōu)良的食品,生產(chǎn)周期很長,如酒、奶

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國外食品測試新技術(shù)二則

內(nèi)容: 一、紫外線吸收法測定糖類含量將稀薄糖液加熱,使之在260~270nm波長產(chǎn)生較大的紫外線吸收率,并由此來對糖液進(jìn)行定性與定量。紫外線吸收的強(qiáng)度受加熱條件及溶液濃度的影響。加熱條件,經(jīng)研究,必須在190℃范圍內(nèi)加熱20分鐘才行。時(shí)間越長,

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃曲霉毒素B1的快速測定

內(nèi)容: 近年來,霉菌及其毒素對食品的污染,越來越引起人們的重視。隨著檢樣的增多,急待有一個(gè)快速可行的測定方法。以前,應(yīng)用常規(guī)的黃曲霉毒素B1的檢驗(yàn)方法,存在不少問題,主要是樣品干擾較多,結(jié)果不易觀察,操作也較為繁瑣。我們在原法的基礎(chǔ)上,參考有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,初步擬定了“黃曲霉毒素B1”的快

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格瓦斯衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)方法的探討

內(nèi)容: 格瓦斯飲料的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)方法及衛(wèi)生學(xué)指標(biāo),國內(nèi)尚未統(tǒng)一。目前多數(shù)單位引用冷飲食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。在工作中我們發(fā)現(xiàn),用冷飲品檢驗(yàn)方法不能完全反應(yīng)格瓦斯的衛(wèi)生面貌,有必要加以改進(jìn)。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用Azide Esculin(迭氮七葉甙)瓊脂平面培養(yǎng)基檢查一般食品中的腸球菌

內(nèi)容: 腸球菌是革蘭氏陽性雙球狀或短鏈狀的球菌,有氧無氧都能繁育,經(jīng)常寄生在人和動(dòng)物的腸內(nèi),在糞便中其菌數(shù)比大腸菌略少,可供食品大腸菌污染的指示菌。大腸菌對營養(yǎng)要求低,在只含有機(jī)物的水中就能增殖,在自然界中分布極廣。而腸球菌對營養(yǎng)要求非常嚴(yán),在自然界的土壤、水中僅有少量的分布。把食品冷凍以后大腸菌群大部死亡,就是雜菌用脫氧皮質(zhì)

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桃子罐頭加工前的保藏

內(nèi)容: 本發(fā)明講的是保藏鮮桃的新穎的處理方法及其效果,適用于桃子罐藏的預(yù)處理,延長貯藏時(shí)間,確保后處理以前不發(fā)生腐爛。在準(zhǔn)備工作方面,按常規(guī)將鮮桃剖半和挖桃。桃子也可帶皮,但最好還是去皮。將對開的桃片浸人約含0．1~0.5%的氯化鈣和0.5~2%的V_C的水溶液中。該溶液可以不加熱(室溫),但最好還是加熱到120~180°F。桃片在該溶液中大約浸漬3~10分鐘,時(shí)間隨溶液的濃度和溫度

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
簡化食品分析

內(nèi)容: 食品分析,在測定食品中的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維素及無機(jī)鹽)、食品添加劑、殘留農(nóng)藥、食品污染物(多氯聯(lián)、黃曲霉素)等的含量。最近食品分析方法的發(fā)展,傾向于在開發(fā)新方法的同時(shí),改進(jìn)老方法,以求分析方法的通用化(可適合于所有的食品)、系統(tǒng)化、迅速化(從以日、時(shí)為單位提高到以分為單位)、簡化和普及化、微量化。并力求提高精確度和采用純凈分析法(不使用對分析

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
部分食品中黃曲霉毒素B1污染及簡易去毒法的初步探討

內(nèi)容: 據(jù)統(tǒng)計(jì),世界上每年平均有2%的糧食由于霉變而不能食用,其它食品也有這種現(xiàn)象。不僅經(jīng)濟(jì)上造成很大損失,而且霉毒素還會(huì)引起人畜中毒。其中尤以黃曲霉毒素B1（Afla-toxin B1簡稱AFTB1）的毒性和致癌性最強(qiáng),比劇毒的砷毒性大68倍,約為甲基黃致癌能力的一萬倍。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油防腐方法

內(nèi)容: 美國4241095號專利提供了一項(xiàng)醬油防腐方法,這種方法是在食品加工處理過程中或處理之后添加進(jìn)乙酸、乙酸鹽或其它有機(jī)酸,其添加的重量比率乙酸鹽或有機(jī)酸鹽用量大于乙酸用量。本發(fā)明特別適用于用大豆作的食品,如醬油等的防腐。

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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