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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1996年第17卷03期返回列表

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水果罐頭的加工技術(shù)和設(shè)備

內(nèi)容: 當(dāng)前我國(guó)不少地處山區(qū)都有比較豐富的水果資源,就地建立一個(gè)小型的水果罐頭加工廠(利用舊廠房,投資兩萬(wàn)元左右),將各種水果加工成罐頭,一方面可以充分利用水果資源,延長(zhǎng)市場(chǎng)上水果的供應(yīng)期,滿足消費(fèi)者的需要;另一方面由于水果罐頭的生

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺談大棗的功能及食療應(yīng)用

內(nèi)容: 大棗為我國(guó)南北各地常見的一種果品。中醫(yī)臨床應(yīng)用大棗已有幾千年歷史。二千多年前我國(guó)中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》已有大棗藥用功能的記述,歷代醫(yī)家在臨床實(shí)踐中不斷有所發(fā)展,應(yīng)用范圍也愈來(lái)愈多。漢代名醫(yī)張仲景的一部《傷寒論》述及大棗的療效功能不下四十次,可見棗之為用大哉。本

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鵝肥肝和肥肝醬

內(nèi)容: 肥肝和肥肝醬是當(dāng)前世界食品市場(chǎng)中十分暢銷的高檔食品,也是我國(guó)很有發(fā)展前途的家禽新產(chǎn)品。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果的無(wú)菌加工

內(nèi)容: 近幾年來(lái),美國(guó)有些公司對(duì)牛乳和果汁之類的液狀食品,由干應(yīng)用無(wú)菌加工方法而使生產(chǎn)費(fèi)用大為節(jié)省,鮮果加工工業(yè)也不例外。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用流化介質(zhì)強(qiáng)化制冷裝置的傳熱和傳質(zhì)

內(nèi)容: 許多工藝過(guò)程中都用流化介質(zhì)(假沸騰床)來(lái)強(qiáng)化傳熱和傳質(zhì)。這種方法不久將被制冷工藝所采用。可以用流化小顆粒食品或流化其他固體顆粒(中間載體)來(lái)實(shí)現(xiàn)這種方法。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用脫脂豆粕制取清涼飲料

內(nèi)容: 現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在脫脂豆粕中含有大量的可在生產(chǎn)清涼飲料中有效利用的有機(jī)酸,在這些有機(jī)酸中主要的是檸檬酸,其次是蘋果酸、酒石酸和琥珀酸等等。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔類果汁飲料的制法

內(nèi)容: 柑桔類果汁含有機(jī)酸類、酯類、乙醛、羰基類等物質(zhì),雖然有機(jī)酸中有抗壞血酸抑制氧化作用,可是,其中部分因抗壞血酸氧化酶轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸兔摎淇箟难?從而失去對(duì)風(fēng)味的穩(wěn)定作用。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔新的加工利用

內(nèi)容: 1981年,國(guó)際柑桔學(xué)會(huì)首次在日本召開。會(huì)上、發(fā)表了30篇報(bào)告、參加國(guó)有美國(guó)、澳大利亞、巴西、墨西哥、意大利、日本等8國(guó)、現(xiàn)就其中最新的柑桔加工食品的開發(fā)及副產(chǎn)品的利用加以介紹。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同保藏條件對(duì)酸奶理化和感官指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 數(shù)量最多的一種乳酸發(fā)酵制品是不添加任何添加劑的酸牛奶。按蘇聯(lián)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4926-71的規(guī)定,酸奶的風(fēng)味質(zhì)量應(yīng)是地地道道的酸奶味道,無(wú)任何異雜氣味,色澤乳白或略呈淡黃色。理化指標(biāo)還規(guī)定有含脂率和酸度。酸牛奶的另一重要指標(biāo)是凝固稠度。酸奶的制做質(zhì)量不但取決于所用發(fā)酵劑的種類,還取決于無(wú)脂固形物的含量。尤其是原料乳或乳與乳脂的

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜及其發(fā)酵飲料

內(nèi)容: 一、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和功效由于蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富且對(duì)某些病癥有一定療效,所以自古以來(lái)就為世人所重視,而且一直為人類享用著。近年來(lái)隨著人民生活水平的提高,對(duì)蜂蜜的需求量日益增加。在應(yīng)用方面的研究也越來(lái)越廣泛和深入,尤其在食品和飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用發(fā)展更快。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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