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柑桔類果汁飲料的制法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 范蔚忠
關(guān)鍵詞: 柑桔類果汁； 飲料； 抗壞血酸氧化酶； 抗壞血酸鈉； 瓊膠； 檸檬果； 感官檢查； 柯拉子； 柑桔果汁； 砂糖；
摘要:

柑桔類果汁含有機(jī)酸類、酯類、乙醛、羰基類等物質(zhì),雖然有機(jī)酸中有抗壞血酸抑制氧化作用,可是,其中部分因抗壞血酸氧化酶轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸兔摎淇箟难?從而失去對風(fēng)味的穩(wěn)定作用。

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