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不同保藏條件對酸奶理化和感官指標的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李春起
關鍵詞: 酸奶； 感官指標； 揮發(fā)脂肪酸； 酸牛奶； 滴定酸度； 對照試樣； 含脂率； 貯藏過程； 烏克蘭； 酸奶味；
摘要:

數(shù)量最多的一種乳酸發(fā)酵制品是不添加任何添加劑的酸牛奶。按蘇聯(lián)國家標準4926-71的規(guī)定,酸奶的風味質(zhì)量應是地地道道的酸奶味道,無任何異雜氣味,色澤乳白或略呈淡黃色。理化指標還規(guī)定有含脂率和酸度。酸牛奶的另一重要指標是凝固稠度。酸奶的制做質(zhì)量不但取決于所用發(fā)酵劑的種類,還取決于無脂固形物的含量。尤其是原料乳或乳與乳脂的

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