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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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漳州蜜餞

內(nèi)容: 蜜餞是我國(guó)具有民族特色的傳統(tǒng)食品。由于各地原料不同,鄉(xiāng)土口味各異,形成京、廣、蘇、福等四大流派。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)皮花生的配料及生產(chǎn)設(shè)備

內(nèi)容: 魚(yú)皮花生是我國(guó)傳統(tǒng)的小食品之一,它具是甘、香、酥、脆等特點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)魚(yú)皮花生的工藝配料和生產(chǎn)設(shè)備各地區(qū)不盡相同,而工藝流程卻基本上大同小異。工藝流程

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)展中的塑料罐和紙罐

內(nèi)容: 塑料罐和紙罐是新發(fā)展的包裝容器,尤其是用紙板制成的紙罐更是新穎,已引起世界一些包裝公司的注意。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝的熱塑薄膜材料--羥丙基纖維素

內(nèi)容: 在食品包裝薄膜的系列產(chǎn)品中,最吸引人的是用食品或食品添加劑為基質(zhì)制成的可食性包裝紙,例如,江米(糯米)紙、瓊脂-淀粉紙、海藻酸鹽可食紙……等等。但是,

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛華菊浸膏的毒性研究

內(nèi)容: 毛華菊(Dendranthema Vestitum(H_emsl)Ling)系菊科菊屬多年生草本植物,高約6O~80厘米,它的花、葉、莖含有萜類(lèi)化合物,具有濃郁的香氣,民間將它作為草藥使用。為開(kāi)拓天然食品香料,中國(guó)科學(xué)院武漢植物研究所提取毛華菊浸膏作

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物學(xué)動(dòng)自動(dòng)化檢驗(yàn)和快速檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展

內(nèi)容: 食品的質(zhì)量包括衛(wèi)生質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用率和感官特性。它的質(zhì)量如何,尤其是衛(wèi)生質(zhì)量,直接關(guān)系到人民的身體健康甚至生命安全。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,對(duì)食品質(zhì)量的要求日益嚴(yán)格,這同樣給作為食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分--食品微生物檢驗(yàn)方法提出了更高的要

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外甜葉菊毒性研究簡(jiǎn)介

內(nèi)容: 甜葉菊(Stevia Rebauiana Ba-rtoni)原產(chǎn)南美巴拉圭,系菊科甜菊亞屬多年生草本植物。甜菊屬共有154個(gè)種,僅甜葉菊因其干葉中含有6~12%的甜菊甙(Stevioside)而具有甜味。甜菊甙分

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梅果汗的制造方法

內(nèi)容: 1．專(zhuān)利請(qǐng)求的范圍此工藝是以第一步使梅果于30°~45℃下保持3~7天,第二步使梅果于30℃以下浸漬于濃度為40~75%糖液中為特征的梅果汁的制造方法。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
褐藻膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 褐藻膠(Algin)是從海帶等褐藻類(lèi)藻體中提取的一種膠,它包括水溶性褐藻酸鈉、鉀、按鹽以及水不溶性褐藻酸及其鈣、鐵鹽等,通常主要是指褐藻酸鈉。褐藻酸鈉

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包添加劑的配方研究

內(nèi)容: 世界上大多數(shù)產(chǎn)麥國(guó)都以面包為主食一些非產(chǎn)麥國(guó)也有以面包為主食的發(fā)展趨勢(shì),我國(guó)雖以饅頭、大米、玉米等為主食,但近年來(lái)面包的產(chǎn)量在逐步發(fā)展,主食面包也逐步為城市人民所歡迎。面包與饅頭相比有下列特點(diǎn):(1)含熱量較高:面包的含熱量

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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