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褐藻膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙明軍
關(guān)鍵詞: 褐藻膠； 褐藻酸鈉； 食品工業(yè)； 米紙； 餅干； 穩(wěn)定劑； 面筋含量； 冷飲食品； 淀粉薄膜； 高分子化合物；
摘要:

褐藻膠(Algin)是從海帶等褐藻類藻體中提取的一種膠,它包括水溶性褐藻酸鈉、鉀、按鹽以及水不溶性褐藻酸及其鈣、鐵鹽等,通常主要是指褐藻酸鈉。褐藻酸鈉

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