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面包添加劑的配方研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 成一文
關(guān)鍵詞: 面包添加劑； 乳化劑； 面包體積； 配方研究； 酵母食料； 主食面包； 富強粉； 面包生產(chǎn)； 氧化劑； 直鏈淀粉；
摘要:

世界上大多數(shù)產(chǎn)麥國都以面包為主食一些非產(chǎn)麥國也有以面包為主食的發(fā)展趨勢,我國雖以饅頭、大米、玉米等為主食,但近年來面包的產(chǎn)量在逐步發(fā)展,主食面包也逐步為城市人民所歡迎。面包與饅頭相比有下列特點:(1)含熱量較高:面包的含熱量

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