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應(yīng)用BA-6添加劑提高面包質(zhì)量的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 薛效賢, 錢雙喜, 肖玲, 李元葵, 赴志昌
關(guān)鍵詞: 特制粉； 面包質(zhì)量； 面包焙烤； 添加劑； 主食面包； 面粉； 雞蛋； 青海； 預(yù)發(fā)酵； 加工面；
摘要:

本文采用西寧市售青海特制粉為主要原料,加入BA-6添加劑制作面包。擬定了新的工藝路線和加工條件,并用 BF-10添加劑和外地特制粉制作面包進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)其結(jié)果均能得到同等效果。

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