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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷10期返回列表

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海口市著色食品監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告

內(nèi)容: 食品著色主要追求顏色鮮艷,滿(mǎn)足感官食欲。有些食品保持本身的色彩,有些需添加食用天然色素,有些則添加食用合成色素。因?yàn)槭秤煤铣缮鼐悦航褂蜑樵现瞥?屬偶氮染料(如莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等)或?qū)傺踺祛?lèi)染料(如赤癬紅等)。多數(shù)對(duì)人體

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糕點(diǎn)的理化和細(xì)菌指標(biāo)的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

內(nèi)容: 近年來(lái)許多區(qū)、鄉(xiāng)和農(nóng)民個(gè)體辦起了食品加工廠。但普遍存在著環(huán)境衛(wèi)生差,衛(wèi)生設(shè)備少,從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生知識(shí)等問(wèn)題。因此,糕點(diǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量低劣,直接影響了消費(fèi)者的身體健康,為此我們對(duì)糕點(diǎn)加工廠單位做了抽樣調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照、真空封存香腸的品質(zhì)分析

內(nèi)容: 香腸由于加工、保管受到氣候的限制,每年只能在冬至到次年立春這段時(shí)間生產(chǎn)、貯存和銷(xiāo)售,不能常年生產(chǎn)供應(yīng)市場(chǎng),以滿(mǎn)足消費(fèi) 更多還原

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)品的氣調(diào)保藏

內(nèi)容: 作為食物資源的海生動(dòng)物,由于在它們的外表和內(nèi)臟消化器官上都帶有較多的微生物菌落,在水產(chǎn)品的保鮮和加工過(guò)程中,即使有時(shí)使用最優(yōu)良的衛(wèi)生條件和加工條件,產(chǎn)品仍然具有較多微生物污染。同時(shí),海生動(dòng)物的肌肉

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中微生物發(fā)現(xiàn)的歷史

內(nèi)容: 雖然很難知道人類(lèi)何時(shí)開(kāi)始懂得食品中微生物的存在和作用,但現(xiàn)有的證據(jù)表明在作為一門(mén)科學(xué)的細(xì)菌學(xué)或微生物學(xué)形成之前已有這方面的知識(shí)。那個(gè)時(shí)候稱(chēng)為科學(xué)發(fā)現(xiàn)前時(shí)期。這個(gè)時(shí)期可以進(jìn)一步分成所謂人類(lèi)食品收集和食品生產(chǎn)二個(gè)階段。前者從100萬(wàn)年以前的人

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人造奶油中水份及脂肪的測(cè)定

內(nèi)容: 人造奶油是以植物油為原料,經(jīng)氫化后加入乳化劑、抗氧劑、防腐劑、香料、色素等食品添加劑調(diào)制而成的。人造奶油中脂肪和水份的含量是重要的質(zhì)量指標(biāo)。目前,測(cè)定脂肪用

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
庫(kù)侖滴定測(cè)定蘑菇罐頭中的還原性硫

內(nèi)容: 罐頭廠在生產(chǎn)蘑菇罐頭中,加入焦亞硫酸鈉作漂白劑。它的存在有助于維生素C的穩(wěn)定,但是當(dāng)飼料中亞硫酸或其鹽類(lèi)含量為0．1%時(shí),對(duì)動(dòng)物成長(zhǎng)有障礙。因此,食品工業(yè)規(guī)定生產(chǎn)成品的罐頭中,其殘留量以SO2計(jì)不得超過(guò)20mg/kg。所以工廠都得對(duì)加焦亞硫酸鈉或其他亞硫酸鹽后的食品進(jìn)行還原性硫的測(cè)定。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用新型淀粉--熏制淀粉的制作方法

內(nèi)容: 可行熏制的淀粉有:玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉和大米淀粉及其混合物等。熏制處理用于畜產(chǎn)品諸如動(dòng)物火腿、臘腸、熏肉等的加工中以改善制品的風(fēng)味和色澤,而且對(duì)于防腐也是行之有效的。根據(jù)熏制溫度的

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯甲酸鈉化學(xué)測(cè)定法的改進(jìn)

內(nèi)容: 我國(guó)輕工部標(biāo)準(zhǔn)QB220-76分析防腐劑苯甲酸鈉采用堿滴定法,美國(guó)A．O．A．C也把它定為官司方仲裁法。實(shí)踐發(fā)現(xiàn),此法存在以下三個(gè)問(wèn)題:①過(guò)濾步驟速度慢,特別是含淀粉質(zhì)較多的糊狀食品(如(蟲(chóng)毫)油)更是難以過(guò)濾;②濾波液酸化后用有機(jī)溶劑(如乙醚)萃取時(shí),有

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果、蔬冷卻速率的預(yù)測(cè)方法探討

內(nèi)容: 在食品冷藏的實(shí)際生產(chǎn)中,關(guān)于食品的冷卻, 除了肉類(lèi)等食品在以?xún)鼋Y(jié)前一般先要進(jìn)行冷卻處理外,冷卻的主要對(duì)象則是水果和蔬菜等植物性食品。因?yàn)樗褪卟耸巧w食品,

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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