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—— 中國食品雜志社
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水產品的氣調保藏
來源：食品科學網 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳永沛
關鍵詞: 水產品； 膜電位； 海生動物； 細菌； 碳酸氫鹽； 鮮海產品； 消化器官； 氣調法； 離子運輸； 自溶作用；
摘要:

作為食物資源的海生動物,由于在它們的外表和內臟消化器官上都帶有較多的微生物菌落,在水產品的保鮮和加工過程中,即使有時使用最優(yōu)良的衛(wèi)生條件和加工條件,產品仍然具有較多微生物污染。同時,海生動物的肌肉

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