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果、蔬冷卻速率的預(yù)測方法探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳廷強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 冷卻速率； 預(yù)測方法； 集中參數(shù)法； 水果和蔬菜； 內(nèi)熱阻； 冷卻時(shí)； 外熱阻； 對流熱阻； 幾何位置； 控制體積；
摘要:

在食品冷藏的實(shí)際生產(chǎn)中,關(guān)于食品的冷卻, 除了肉類等食品在以凍結(jié)前一般先要進(jìn)行冷卻處理外,冷卻的主要對象則是水果和蔬菜等植物性食品。因?yàn)樗褪卟耸巧w食品,

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