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蔬菜的真空冷卻
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王建平
關鍵詞: 真空冷卻； 蔬菜； 甜玉米； 芹菜； 用水冷卻； 真空室； 芽甘藍； 花菜； 豌豆； 冷卻方式；
摘要:

一、原理帶葉蔬菜通常采用真空冷卻方式進行冷卻。其原理是降低密閉室內(nèi)的氣壓,從而降低水的蒸發(fā)溫度,使蔬菜所含的水份在較低的溫度下蒸發(fā),帶走蔬菜自身的熱量,達到冷卻蔬菜的目的。具體過程如下,將水的壓力從常壓降到4．6mmHg(通常大氣壓為760mmHg),水

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