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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1987年第08卷09期返回列表

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目錄文章

茶葉系列糖果的開發(fā)試驗(yàn)

內(nèi)容: 糖果是人們喜愛和歡迎的小食品。為了在過去的基礎(chǔ)上開發(fā)更新的產(chǎn)品,我們通過大量的社會(huì)調(diào)查和資料收集,并經(jīng)過分析,認(rèn)為將糖果與傳統(tǒng)飲料--茶葉融合在一起,以茶的清香味改變糖果給人的單一味感,既能擴(kuò)大糖果市場(chǎng),又能開拓茶葉新用途。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四棱豆的營(yíng)養(yǎng)成份及其強(qiáng)化食品的探討

內(nèi)容: 四棱豆又叫翼豆,英文名Winged Bean。它是一種地上能結(jié)豆莢;地下能長(zhǎng)薯塊;又有根瘤固氮的新型豆科植物。它的塊根、莖、葉、花和種子都可以食用。其蛋自質(zhì)、油脂含量都很高,礦物質(zhì)元素含量也很豐富,是一種糧、油、蔬菜、飼料兼用作物。它起源于巴布亞新

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
婦女強(qiáng)化京果粉研制報(bào)告

內(nèi)容: 婦女的一生中大概有35年左右的時(shí)間屬生育年齡,此時(shí)由于每月的月經(jīng)血液丟失,使身體對(duì)鐵的需要比相同年齡的男子為多,一旦不注意就容易發(fā)生缺鐵性貧血。根據(jù)國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。婦女中患有缺鐵性貧血的現(xiàn)象十分普遍而且嚴(yán)重。不但影響婦女體質(zhì)而且要影響胎兒的正常發(fā)育。國(guó)內(nèi)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳學(xué)存,土堯天教授多次撰寫文章,呼吁要關(guān)心婦女營(yíng)養(yǎng)與健康。為此根據(jù)婦女的生理特點(diǎn)研制婦女專用的營(yíng)養(yǎng)療效性食品。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美味熏鯷片的研制

內(nèi)容: 鳀魚為集群性中小型魚類,平均體長(zhǎng)約10厘米,重10~12克;含油量較高,但隨季節(jié)的變化亦大,約含3~18%。鳀魚的特點(diǎn)是“量大、體小、易爛、值低”,又因酶的活性強(qiáng),捕后易變質(zhì),故又稱“離水爛”,這給開發(fā)利用帶來很大困難。據(jù)最近對(duì)鳀魚資源的調(diào)查,在東、黃海有較密集的鳀魚分布,資源量二百多

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方便粥的研制

內(nèi)容: 近幾年來,國(guó)外大量生產(chǎn)一種快餐食品--方便粥。所謂方便粥,就是用物理、化學(xué)的方法,對(duì)大米進(jìn)行處理,把處理后仍呈原米粒形狀的這種食品封袋入塑料袋內(nèi)。食用

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用鵪鶉蛋制作無鉛含鋅皮蛋

內(nèi)容: 皮蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,多年來一直深受國(guó)內(nèi)外人民所喜愛并享有盛譽(yù)。我國(guó)的皮蛋最早是以鮮鴨蛋為原料加工制成的,其工藝古老而笨拙,用料比例不合理,并且由于在加工過程中使用了對(duì)人體有害的氧化鉛體為輔料而導(dǎo)致成品含鉛量較多,影響食品衛(wèi)生且危害人體健康。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳瓊漿的研制

內(nèi)容: 銀耳(Tremella fuciformis Berk)屬菌類植物,又名白木耳,素有“菌中之冠”之美譽(yù),歷來被人們視為滋補(bǔ)佳品。銀耳味道甘美,含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸、多種多糖、單糖、糖醇、有機(jī)酸,粗纖維、少量脂肪、多種維生素及多種礦物質(zhì)等。其中銀耳多糖占銀耳干重的72~78%,已證明是銀耳的滋補(bǔ)與療效功能物質(zhì),對(duì)它的結(jié)構(gòu)與功能的研究近年來國(guó)內(nèi)外十分活躍。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹飪與淀粉酶體外消化研究

內(nèi)容: 膳食中60~70%是碳水化合物,它是人的主要能量來源之一。人體內(nèi)淀粉酶能水解淀粉,將大分子的淀粉分解成小分子,為人體吸收利用。a淀粉酶隨機(jī)地水解糖苷鍵使淀粉液化,β淀粉酶從非還原端起,每次水解下來一個(gè)麥芽糖單位,淀粉酶最后水解產(chǎn)物是有還原性的麥芽糖與葡萄糖。利用這個(gè)原理,若淀粉中加入淀粉酶制劑,測(cè)定不同時(shí)間酶水解產(chǎn)物還原

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用香料在食品工出中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了食用香料在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況,闡述了在食品加工過程中影響食品香味的因素,并介紹了些改良食品的加香的方法。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸性條件下檸檬酸鹽對(duì)酪蛋白穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 果汁牛奶等一類作發(fā)酵型酸乳飲料,由于較一般的飲料更富于營(yíng)養(yǎng),且香味純正,口感爽快,在市場(chǎng)上頗受消費(fèi)者的歡迎。但由于生產(chǎn)工藝中尚有一些問題未解決好,所以給推廣生產(chǎn)帶來了一些困難。這類產(chǎn)品的主要生產(chǎn)工藝是乳的非發(fā)酵酸化,通常,這類產(chǎn)品的酸度要求pH＜4．5,但在一般情況下,當(dāng)乳液的pH為4．6左右時(shí),乳中的酩蛋白就會(huì)發(fā)生凝絮沉

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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