領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果汁牛奶等一類作發(fā)酵型酸乳飲料,由于較一般的飲料更富于營養(yǎng),且香味純正,口感爽快,在市場上頗受消費(fèi)者的歡迎。但由于生產(chǎn)工藝中尚有一些問題未解決好,所以給推廣生產(chǎn)帶來了一些困難。這類產(chǎn)品的主要生產(chǎn)工藝是乳的非發(fā)酵酸化,通常,這類產(chǎn)品的酸度要求pH＜4．5,但在一般情況下,當(dāng)乳液的pH為4．6左右時(shí),乳中的酩蛋白就會(huì)發(fā)生凝絮沉
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