領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
銀耳(Tremella fuciformis Berk)屬菌類植物,又名白木耳,素有“菌中之冠”之美譽(yù),歷來被人們視為滋補(bǔ)佳品。銀耳味道甘美,含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸、多種多糖、單糖、糖醇、有機(jī)酸,粗纖維、少量脂肪、多種維生素及多種礦物質(zhì)等。其中銀耳多糖占銀耳干重的72~78%,已證明是銀耳的滋補(bǔ)與療效功能物質(zhì),對(duì)它的結(jié)構(gòu)與功能的研究近年來國(guó)內(nèi)外十分活躍。
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