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利用鵪鶉蛋制作無鉛含鋅皮蛋
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡永華
關(guān)鍵詞: 皮蛋； 含鋅； 鵪鶉蛋； 成品； 氧化鉛； 皮蛋加工； 含鉛量； 雞蛋； 前齡； 加工原理；
摘要:

皮蛋是我國的傳統(tǒng)食品,多年來一直深受國內(nèi)外人民所喜愛并享有盛譽(yù)。我國的皮蛋最早是以鮮鴨蛋為原料加工制成的,其工藝古老而笨拙,用料比例不合理,并且由于在加工過程中使用了對人體有害的氧化鉛體為輔料而導(dǎo)致成品含鉛量較多,影響食品衛(wèi)生且危害人體健康。

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