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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1989年第10卷03期返回列表

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軟包裝四鮮烤麩

內(nèi)容: 麩,又叫面筋,是一種特殊的蛋白質(zhì)。100g中含蛋白質(zhì)29g,脂肪29.5g,碳水化合物11.6g,熱量428千卡,鈣48mg、磷149mg,鐵8mg,以及硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。四鮮烤麩系用優(yōu)質(zhì)面筋經(jīng)油炸后加鮮汁筍、黃花菜、木耳、香茹,配以食糖、味精、食鹽、醬油、黃酒、茴香、桂皮、生姜、醬色等近十種調(diào)味料精心烹制而成。面筋質(zhì)軟韌,清香淡雅,鮮美醇口,為居家旅游之上等佳肴。用真空法生產(chǎn)的復合軟包裝“四鮮烤夫”,改進傳統(tǒng)的罐藏方法,簡化罐藏工藝,減輕勞動強度,節(jié)約能源消耗,降低生產(chǎn)成本,并具有攜帶輕

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
從辣椒中提取辣椒精

內(nèi)容: 老熟后的紅火辣椒干,是目前銷量最最大的辣調(diào)味品,進而加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒醬。這些傳統(tǒng)的加工方法有兩個缺點,一是辣椒干或辣椒粉易霉變,保存困難,霉變后辣椒色香味均大為失色。二是辣椒中辣味的利用率很低,大量辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應辣味食品發(fā)展,提高辣味利用率...

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸在蔬菜罐頭中的護色試

內(nèi)容: 植酸是近年來運用到食品工業(yè)中的新型食品添加劑。在日本,植酸的應用已經(jīng)不受《食品添加物公定書》、《食品添加物基準》的限制,作為護色劑,其效果已經(jīng)得到了充分肯定。但在我國,植酸的應用還大有潛力可挖。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶業(yè)副產(chǎn)物在食品中的利用

內(nèi)容: 我國年產(chǎn)桑蠶繭約30萬噸,計有新鮮蛹24萬噸,干蠶沙(即蠶糞)約60.7萬噸。全國85年產(chǎn)柞蠶繭3.95萬噸,計鮮蛹2萬噸。多少年來養(yǎng)蠶只為了產(chǎn)繭繅絲,而眾多的副產(chǎn)品有的當飼料(如蛹),有的當肥料(如蠶沙),有的自生自滅(如桑果),有的甚至作廢物扔掉(如蛾),沒有充分利用。據(jù)估計,通過綜合利用...

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
東南亞食品開發(fā)的有關問題

內(nèi)容: 東南亞是天然食物資源豐富的地區(qū),這個地區(qū)的農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)的GDP百分率為17~30%,與礦業(yè)、商業(yè)、制造業(yè)和其他行業(yè)相比,這個比率為最大的(僅新加坡除外)。主要食品作物有棕櫚油,可可、椰子、香料和其他熱帶水果。由于多數(shù)熱帶的水果易腐爛,需要進行加工和貯藏,以供應本地和出口,因而促進了新產(chǎn)品的開發(fā)。此外,國內(nèi)外人們生活習慣和環(huán)境的改變也能導致新的嗜好食品的產(chǎn)生。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
肽混合物的過氧化氫脫色試驗

內(nèi)容: 過氧化氫在40℃,pH7,加入量為3%(V/V)時,用于某些肽類混合物的脫色,效果較理想,產(chǎn)品收率較高。并與活性炭和某些樹脂的脫色效果和收率進行了比較。討論了在此條件下,對肽組成成份中的色氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸等的氧化作用。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜腌漬過程亞硝酸鹽生成規(guī)律與危害防治

內(nèi)容: 本文為三年實驗工作小結。據(jù)實驗觀察,腌菜中NO2-高于同種鮮菜,一般高出幾倍至幾十倍;不同種屬腌菜NO2-含量不同,葉菜高于根莖菜;蔬菜在腌漬過程中都會出現(xiàn)NO2-高峰現(xiàn)象（簡稱“亞硝峰”）;亞硝峰出現(xiàn)時間隨食鹽濃度加大而延緩,其含量以510%鹽腌菜為高;高溫環(huán)境腌菜較低溫腌菜亞硝峰出現(xiàn)早、峰值低、高峰持續(xù)時間短;較高的酸度和糖度可降低NO2-含量;腌漬過程受害菌污染可使NO2-上升。正確腌制,防止劣變,可降低NO2-含量;合理食用,避開亞硝峰,可減少攝入量。于10℃左右腌菜(鹽量510%,葉菜與根莖菜分

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07

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