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從辣椒中提取辣椒精
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張慶睦, 張秉東
關(guān)鍵詞: 辣椒精； 辣椒干； 浸取劑； 辣椒堿； 浸取液； 浸取時(shí)間； 濃縮物； 乙醇； 辣椒粉； 浸取條件；
摘要:

老熟后的紅火辣椒干,是目前銷量最最大的辣調(diào)味品,進(jìn)而加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒醬。這些傳統(tǒng)的加工方法有兩個(gè)缺點(diǎn),一是辣椒干或辣椒粉易霉變,保存困難,霉變后辣椒色香味均大為失色。二是辣椒中辣味的利用率很低,大量辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應(yīng)辣味食品發(fā)展,提高辣味利用率...

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