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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷04期返回列表

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目錄文章

番木瓜去苦法及果脯生產(chǎn)

內(nèi)容: 番木瓜(Carica Papayal)原產(chǎn)熱帶美洲及非洲。小喬木或灌木,具乳汁,通常不分枝,葉互生,有長柄,漿果長圓形,長達30厘米,熟時橙黃色。我國臺灣、福建、廣東、廣西、四川及云南均有栽種,果汁含有豐富的木瓜蛋白酶,國內(nèi)有專門廠家生產(chǎn)木瓜蛋白酶供醫(yī)藥、釀酒等部門使用,八、九成熟的漿果甜脆爽口,黃熟的果肉甜美可口,能幫助消化。葉有強心,消腫作用。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸棗晶生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 酸棗晶是一種富含Vc的固體飲料,但由于加工工藝不當,原料配比不合理,制品中Vc損失較多,其特有的酸棗風味降低,影響了商品質(zhì)量。我院食品廠針對此情況,經(jīng)過多次試驗,肯定了其合理的工藝流程,同時在原料配比中,Vc損失較少的酸棗泥部分地代替了Vc損失較多的酸棗汁,試驗結果以酸棗汁酸棗泥:糖粉=0.3:0．7:7的配比較好,較好地保持了酸棗的營養(yǎng)成份及風味,提高了制品質(zhì)量。野生酸棗果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是V_c,含量可達830~1170mg/100mg．相當于山楂含量的十幾倍,蘋果、梨等含量的上百倍。V_c對

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚茶加工方法

內(nèi)容: 柚茶固體飲料是利用鮮柚果皮制作的。我國鮮柚產(chǎn)量很大,但柚皮目前除有少量入藥外,大量做為廢品沒有得到應有的利用。本方法是用干燥后的柚皮加工成具有獨特風味的固體飲料,為抽皮的利用開發(fā)了一條途徑。其加工方法簡述如下;一、工藝流程鮮柚皮→清洗→瀝干→冷凍貯藏→干燥→粉碎→調(diào)配→包裝→貯臧 ...

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸角汽水

內(nèi)容: 酸角,又名羅望子,屬豆科喬木;原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)。在我國酸角主要分布于云南、福建、廣西、廣東等部分熱帶省,其中以云南省分布面積最大、分布最廣、產(chǎn)量也最大。酸角是熱區(qū)居民喜愛的水果之一,其果肉含有蔗糖44．54%,總酸11．32%,單寧0．357%,Vc3．28mg/100g等,是一種營養(yǎng)豐富的水果。經(jīng)常食用,具有促進食欲的功效。在炎熱的夏季將酸角制成汽水飲用,具有消暑解渴的作用。為此我們自1987年5月起對以酸角為原料制作汽水進行了研究,現(xiàn)將研究結果報告如下:

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖水甜瓜罐頭的試制

內(nèi)容: 本試驗采用本地產(chǎn)的三個甜瓜品種“白杠脆”“臺灣蜜”,“八里香”進行罐藏加工,同時在各品種加工中采用0．5%氯化鈣保脆處理,試驗結果表明,三品種中白杠脆無論品質(zhì),風味和色澤都較適于加工成罐頭制品,加工后經(jīng)過貯藏,營養(yǎng)成份變化不大;氯化鈣處理對保脆具有較明顯的效果。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆?jié){脫氣裝置設計

內(nèi)容: 豆制品是我國人民的傳統(tǒng)食品,它含有豐富的營養(yǎng)成份,例如蛋白質(zhì),脂肪和多種氨基酸,尤其是人體必須具備而又不能合成的八種氨基酸,其中賴氨酸和色氨酸含量很高。深受人們喜愛。我國生產(chǎn)豆制品歷史悠久,技術流傳到東南亞和歐洲,國際上享有盛譽。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏菜花的貯存性能

內(nèi)容: 對于冷藏蔬菜,使用不同的特性參數(shù)評價其質(zhì)量,但主要是維生素C的含量,此乃最不穩(wěn)定成分之一。新鮮或加工過的蔬菜Vc含量變化已進行了大量研究。冷藏蔬菜的Vc在貯存期間有所損失,不過主要還是在貯存前自煮時候損失。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
用于蛋類保鮮的被膜及其制法

內(nèi)容: 本發(fā)明提出用糖化率25以下的淀粉水解產(chǎn)物、酪朊鈉(或天然糊料)、乳化劑和油脂的組成物,復蓋在食品表面形成被膜,具有在食品“表面密封性良好、不發(fā)粘的性能,且不會向食品內(nèi)部滲透和擴散,對食品保鮮極為有效。本發(fā)明的食品被膜組成物有二種:一是乳狀液,一是粉末。乳狀液長期穩(wěn)定,容易在食品表面涂布,經(jīng)簡單風干即形成被膜。粉末便于運輸和貯存,長期保存完全不變質(zhì),使用時將其分散在水中形成穩(wěn)定的乳狀液,同樣具有優(yōu)良的被膜保鮮性能。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
鄰菲羅啉分光光度法測定肉制品中鐵的含量

內(nèi)容: 肉與肉制品中鐵的測定,除有營養(yǎng)學意義,還有衛(wèi)生學意義。例如,對于鑒別罐頭食品中鐵質(zhì)污染程度,可了解由于過多鐵存在引起食品中脂肪的氧化,并含金屬氣味和使維生素分解。本文著重介紹鄰菲羅林分光光度比色法測...

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆?jié){中脲酶活性含量測定法

內(nèi)容: 豆?jié){中脲酶活性含量隨燒漿溫度高低不同而異,但要了解漿溫和漿中脲酶活性含量之間變化確切情況則需要對豆?jié){中脲酶活性含量進行測定。現(xiàn)將我們以往的工作中使用的測定方法整理報告如下,僅供參考。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07

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