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糖水甜瓜罐頭的試制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡文忠, 謝春陽
關(guān)鍵詞: 甜瓜； 保脆； 填充液； 煮熟味； 精液； 工后； 營(yíng)養(yǎng)成份； 排氣； 成熟度； 機(jī)械損；
摘要:

本試驗(yàn)采用本地產(chǎn)的三個(gè)甜瓜品種“白杠脆”“臺(tái)灣蜜”,“八里香”進(jìn)行罐藏加工,同時(shí)在各品種加工中采用0．5%氯化鈣保脆處理,試驗(yàn)結(jié)果表明,三品種中白杠脆無論品質(zhì),風(fēng)味和色澤都較適于加工成罐頭制品,加工后經(jīng)過貯藏,營(yíng)養(yǎng)成份變化不大;氯化鈣處理對(duì)保脆具有較明顯的效果。

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