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酸棗晶生產(chǎn)技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高海生, 王桂枝
關(guān)鍵詞: 酸棗汁； 野生酸棗； 生產(chǎn)技術(shù)； 糖粉； 原料配比； 營養(yǎng)成份； 固體飲料； 破碎榨汁； 顆粒； 河北農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院；
摘要:

酸棗晶是一種富含Vc的固體飲料,但由于加工工藝不當(dāng),原料配比不合理,制品中Vc損失較多,其特有的酸棗風(fēng)味降低,影響了商品質(zhì)量。我院食品廠針對此情況,經(jīng)過多次試驗,肯定了其合理的工藝流程,同時在原料配比中,Vc損失較少的酸棗泥部分地代替了Vc損失較多的酸棗汁,試驗結(jié)果以酸棗汁酸棗泥:糖粉=0.3:0．7:7的配比較好,較好地保持了酸棗的營養(yǎng)成份及風(fēng)味,提高了制品質(zhì)量。野生酸棗果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是V_c,含量可達(dá)830~1170mg/100mg．相當(dāng)于山楂含量的十幾倍,蘋果、梨等含量的上百倍。V_c對人體的營養(yǎng)和健康有著重要作用。

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