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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷07期返回列表

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目錄文章

市售乳酸飲料的調(diào)查報(bào)告

內(nèi)容: 近年來(lái)各地乳酸飲料紛紛涌進(jìn)上海市場(chǎng),且銷售面廣、量大、品種多。鑒于目前尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),調(diào)查銷售衛(wèi)生狀況為衛(wèi)生監(jiān)督管理工作提供依據(jù)實(shí)屬必要。為此在上海

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒釀造培養(yǎng)基的最新進(jìn)展(上)

內(nèi)容: Casey和Ingledew曾于1981年和1982年發(fā)表了關(guān)于啤酒釀造業(yè)微生物培養(yǎng)基的綜述四顧文章,此后又陸續(xù)出現(xiàn)了不少報(bào)導(dǎo),本文將就這方面的進(jìn)展情況做一總結(jié)。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉成熟過(guò)程中的結(jié)構(gòu)性變化

內(nèi)容: 一、肌肉的構(gòu)造肉在成熟過(guò)程中要經(jīng)歷酶引起的結(jié)構(gòu)性變化,這種變化一般會(huì)使肉的嫩度增加。肉的這種變化用肉眼是觀察不到的,所以要借助顯微

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬頭火腿生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 豬頭肉是一種價(jià)廉、易得的食品原料、但用于熟肉制品其用途還不甚廣泛,僅僅是經(jīng)普通醬制后即供消費(fèi)者食用。長(zhǎng)期以來(lái),似乎形

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仿蝦制品的研制

內(nèi)容: 目前,魚業(yè)生產(chǎn)中蝦蟹等經(jīng)濟(jì)魚類逐年減少,小雜魚、經(jīng)濟(jì)價(jià)值低的魚逐年增多。如何利用這些魚仿制蝦、蟹和魚糕等,已引起人們的重視。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜焯水的最佳工藝及Vc保存率

內(nèi)容: 本文通過(guò)烹飪和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法對(duì)辣椒(甜)、蒜苔等六種新鮮脆性蔬菜在焯水過(guò)程中Vc變化進(jìn)行了粗淺的研究,說(shuō)明焯水時(shí)間愈長(zhǎng)Vc保存率愈低;求得了最佳焯水時(shí)間與Vc保存率、焯體水溫度愈高,加熱時(shí)間愈短。火力愈旺Vc損失最愈小。期望得到從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和烹飪老師們的教正。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖類物質(zhì)在風(fēng)味產(chǎn)生中的作用

內(nèi)容: 食品中的糖類物質(zhì),從簡(jiǎn)單的單糖到復(fù)雜的多糖,通過(guò)多種機(jī)制來(lái)影響食品的風(fēng)味。其中有些影響是有利的,有些則不利于獲得所期

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
解決茶葉飲料混濁沉淀的方法及原理

內(nèi)容: 本文介紹了濃縮茶汁通過(guò)轉(zhuǎn)溶、乙醇沉淀處理后,再配制成茶葉飲料,可以解決茶葉飲料在低溫下出現(xiàn)混濁沉淀的問(wèn)題。并結(jié)合茶葉化學(xué)成份的特點(diǎn),較細(xì)地介紹了采用該方法的原理。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碳酸飲料產(chǎn)生混濁沉淀原因及防止方法

內(nèi)容: 在生產(chǎn)碳酸飲料的過(guò)程中,有一些單位有時(shí)在某些產(chǎn)品中產(chǎn)生混濁和沉淀等不正常的現(xiàn)象,因而造成退貨、報(bào)廢的事故,使生產(chǎn)廠信

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞胚蛋營(yíng)養(yǎng)效用研究

內(nèi)容: 本研究從化學(xué)分析和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)角度對(duì)雞胚蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)效用進(jìn)行了分析比較。發(fā)現(xiàn)雞胚蛋與雞蛋比氨基酸含量和組成有所改變,脂肪含量下降,必需脂肪酸和無(wú)機(jī)鹽增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特點(diǎn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明11~＃雞胚蛋蛋白質(zhì)吸收利用優(yōu)于雞蛋,有明顯促進(jìn)雄性動(dòng)物(大鼠和小鼠)生長(zhǎng)的作用。19~#胚蛋鈣和磷利用率明顯高于雞蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。雞胚蛋增加動(dòng)物血清甘油三酯作用明顯低于雞蛋。雞胚蛋可使動(dòng)物血小板升高,并有使動(dòng)物血粘度增加的傾向。雞胚蛋對(duì)動(dòng)物 Hb、RBC、WBC、血膽固醇、GPT

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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