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雞胚蛋營養(yǎng)效用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周洵, 吳成舜, 張燕禹, 劉彥, 高彥祥
關(guān)鍵詞: 雞胚蛋； 雞蛋； 效用； 營養(yǎng)源； 雞胚胎； 無機鹽； 小鼠； 胃腸功能； 必需脂肪酸； 食物利用率；
摘要:

本研究從化學(xué)分析和動物實驗角度對雞胚蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)效用進行了分析比較。發(fā)現(xiàn)雞胚蛋與雞蛋比氨基酸含量和組成有所改變,脂肪含量下降,必需脂肪酸和無機鹽增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特點。動物實驗表明11~＃雞胚蛋蛋白質(zhì)吸收利用優(yōu)于雞蛋,有明顯促進雄性動物(大鼠和小鼠)生長的作用。19~#胚蛋鈣和磷利用率明顯高于雞蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。雞胚蛋增加動物血清甘油三酯作用明顯低于雞蛋。雞胚蛋可使動物血小板升高,并有使動物血粘度增加的傾向。雞胚蛋對動物 Hb、RBC、WBC、血膽固醇、GPT和尿素氮含量,對動物抗疲勞、耐缺氧能力和自主活動度等的影響與雞蛋無明顯差異。雞胚蛋是一種有益于生長和防老抗衰的營養(yǎng)食品。

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