領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以空心食品為例,討論了其傳熱計(jì)算的方法,并引出了體積傳熱系數(shù)的新概念。在實(shí)例計(jì)算中和實(shí)測結(jié)果誤差僅在0.1%左右,可以指導(dǎo)生產(chǎn),改變了以往采用手冊中所推薦籠統(tǒng)的、綜合性的、而偏離實(shí)際凍結(jié)時間非常大的參數(shù)。
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