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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1990年第11卷08期返回列表

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常規(guī)冷庫的貯藏時間對出口凍兔肉品質影響的研究

內(nèi)容: 關于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有關部門曾規(guī)定為介6~8個月,超過者不能出口。但從實際檢驗中發(fā)現(xiàn),超過該期限的出口凍兔肉其感官仍屬良好。為此,筆者對出口凍兔肉在冷藏條件下的品質變化情況進行了近2年的研究,找出了出口凍兔肉的冷藏安全期限為19~20個月,凍兔脂肪為6~7個月;其品質變化規(guī)律可分為三個階段;同時還研究出兔脂肪的TBA正常值為0.50001.320mg/kg。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵果汁飲料的研制

內(nèi)容: 本試驗于1988年初開始,利用優(yōu)良乳酸菌種或酵母菌種對新鮮橙果菠蘿進行連皮發(fā)酵并制成乳酸鮮橙汁、乳酸菠蘿汁,營養(yǎng)成份有明

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
浙江省啤酒噴涌情況調(diào)查

內(nèi)容: 啤酒噴涌現(xiàn)象是目前國內(nèi)外啤酒行業(yè)普遍關注的問題。自本世紀20年代開始研究以來世界各國已發(fā)表了許多關于啤酒噴涌的范圍、

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
絞股蘭口服液生產(chǎn)工藝與質量標準的探討

內(nèi)容: 本文對絞股藍口服液生產(chǎn)工藝中常見的水提法和醇提法進行了化學成分的比較分析。測得提取液中除了含有絞股藍皂甙之外,還含有營養(yǎng)豐富的必需氨基酸、礦質元素和維生素。不同工藝路線對絞股藍制劑中各種營養(yǎng)成分的含量影響甚大。乙醇提取法中絞股藍皂甙的含量比水煎法高1.8倍;而水煎法中必需氨基酸、維生素C及Ca的含量又明顯高于醇提法。為了確保產(chǎn)品中既有足夠的皂甙含量又有較多的其它營養(yǎng)成分,作者采用二法并舉的生產(chǎn)工藝,并擬定了絞股藍口服液的質量標準。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
TBA試驗對過氧化脂質測定的可用性及其應用上的限度

內(nèi)容: 近幾年來,硫代巴比妥酸試驗法(TBA)廣泛地應用于生體組織中過氧化脂質的測定。實施例子很多,但文獻中幾乎沒有記載。因此對生體組織適應性的研究正在興起,特別在我國

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品甜味劑糖精鈉使用安全評價

內(nèi)容: 糖精鈉作為人工合成甜味劑,已有80多年的使用歷史,廠泛應用于食品、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)中。本文就其食用安全性．使用和發(fā)展前景等進行了評述。還通過對1987~1989年間,多類國產(chǎn)食品飲料中糧精鈉含量檢測結果的分析,在各類食品飲料比較、各年度合格率和極端現(xiàn)象等方面,對我國糖精鈉使用現(xiàn)狀及趨勢作了評價。在分析造成產(chǎn)品中糖精鈉含量不合格的原因時,著重指出除正確認識糖精鈉外,還需合理使用。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用生物轉化工程提高乳鋅含量技術

內(nèi)容: 本文利用生物轉化工程原理將硫酸鋅加入牛飼料間接強化牛乳進行了試驗觀察,效果較好。強化后牛乳無外觀質量變化,乳鋅經(jīng)一個高峰期四周后處于穩(wěn)定狀態(tài),其含量可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要.同時還提出了硫酸鋅強化飼料的適宜劑量。并就乳牛飼齡、胎次、體重、產(chǎn)乳期對乳鋅的影響和強化方法進行了探討分析。通過此項研究,為解決目前嬰幼兒缺鋅問題,開發(fā)了一個吸收率高、副作用小。安全可靠的補鋅源．

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜中的風味物質

內(nèi)容: 蔥蒜類的主要成員有洋蔥、大蒜、韭蔥、細香蔥和青蔥,它們的特征是具有強烈的刺鼻氣味。這些植物本身并無強烈的特征氣味,這

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
起酥油代用品在糕點制作的應用

內(nèi)容: 在當今市場,顧客與日俱增地希望減少其熱量以及含鈉和膽固醇組分的攝取。食品加工者的任務就是開發(fā)那些既能滿足顧客需求,又

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
棉子糖多酯的一步法會成

內(nèi)容: 消耗過多脂肪能引起心血管疾病已是眾所周知的事實,因此,近幾年來非常關注尋找脂肪代用品或低熱量的脂肪。迄今,已能用合成制得的脂肪代用品或發(fā)熱量低的油脂有:糖

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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