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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷11期返回列表

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目錄文章

常溫PE袋貯藏板栗

內(nèi)容: 板栗營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,每100g板栗中含水分46.69g、蛋白質(zhì)4.8g,脂肪1.5g、灰分1.1g,Ca15mg,P91g,Fe9.7mg,并有多種維

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照處理對小包裝榨菜胖袋的效果及對品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 科學(xué)試驗(yàn),有成功、有失敗,當(dāng)為常理。成功的,可資推廣應(yīng)用;失敗的,可使他人避免重犯錯誤,引出教訓(xùn),也是一種成績。輻照解決了胖袋問題,榨菜卻不堪食用,也從另一側(cè)面反映了食品輻照處理的利弊觀,對他人不無啟迪。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工方法對食用骨泥主要營養(yǎng)成份的影響

內(nèi)容: 目前,我國食用鮮骨泥的加工機(jī)械及加工方法較多,根據(jù)原料骨處理的過程,加工原理大體可分為:低溫冷凍磨碎加工;常溫磨碎加工;高溫高壓后磨碎加工．我們對各種加工方法生產(chǎn)的骨泥進(jìn)行了研究,分析比較主要營養(yǎng)成份的變化,摸清各種加工方法對骨泥營養(yǎng)成份的影響．

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
堿處理食物蛋白質(zhì)對營養(yǎng)價值的影響

內(nèi)容: 本文著重介紹經(jīng)過堿處理的食物蛋白質(zhì),由于其中的氨基酸發(fā)生外消旋作用而減少了必須氨基酸的L-型對映體;降低了消化率以及產(chǎn)生某些具有毒性的D-型氨基酸,從而使食物的營養(yǎng)價值受到很大的影響。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
改進(jìn)菠蘿豆質(zhì)量試驗(yàn)報告

內(nèi)容: 菠蘿豆是日本很受人們喜愛的兒童食品,有一百多年的生產(chǎn)歷史,原料為馬鈴薯淀粉,白糖、雞蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、為馬鈴薯淀粉,淀粉質(zhì)量是直接影響菠蘿豆的質(zhì)量最重要因素．本試驗(yàn)是添加天然乳化劑大豆磷脂,改變馬鈴薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠蘿豆口感、口味．試驗(yàn)結(jié)果對提高我國菠蘿豆產(chǎn)品質(zhì)量,具有很好的實(shí)用價值．

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚合物可加速清洗超濾膜系統(tǒng)的果膠阻塞物

內(nèi)容: 自從60年代不對稱膜成功地發(fā)展以來,膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益引起人們的關(guān)注,但這個技術(shù)應(yīng)用中膜的清洗成為一個突

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
“雙酶”二段液化制糖工藝

內(nèi)容: 在味精生產(chǎn)中,大多數(shù)企業(yè)以大米為原料發(fā)酵法生產(chǎn)味精,工藝采用酶酸法,即先用一次添加α-淀粉酶進(jìn)行液化,而后用鹽酸進(jìn)行水解,制得的葡萄糖含量15-17%,透光率

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜乳酸發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 本飲料是以蜂蜜、蔗糖、麥芽、酒花為原料,采用異型乳酸菌和酵母菌共生發(fā)酵而釀制的非酒精飲料(酒精含量＜1%)。發(fā)酵工藝為一次發(fā)酵法,生產(chǎn)周期5~7天．本飲料中不添加任何化學(xué)添加劑,如香精、色素、糖精、防腐劑等．以微生物產(chǎn)香代替人為添加香精,以微生物產(chǎn)酸代替人為添加酸味劑-檸檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人為添加化學(xué)防腐劑。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
哈密瓜原汁加工工藝

內(nèi)容: 哈密瓜是一種具有獨(dú)特加工性的原料。采取針對性工藝,揚(yáng)長避短,實(shí)現(xiàn)既有良好風(fēng)味及外觀,又要達(dá)到國家規(guī)定的保質(zhì)期的目標(biāo)．本文著重介紹在完成殺菌工藝、防沉淀分層工藝、調(diào)配工藝研究的基礎(chǔ)上,協(xié)調(diào)三者之間的關(guān)系,最終確認(rèn)“哈密瓜汁加工工藝”流程及參數(shù)的研究方法及結(jié)果。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品的高壓處理技術(shù)與裝置

內(nèi)容: 食品高壓處理技術(shù)的研究始于1914年,美國物理學(xué)家Bridgman在當(dāng)時發(fā)表的論文中揭示,白蛋白在5000大氣壓下凝固,在7000大氣

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07

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