領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
堿處理食物蛋白質(zhì)對營養(yǎng)價值的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鐘月明
關(guān)鍵詞: 食物蛋白質(zhì)； 堿處理； 氨基酸外消旋作用； D-型氨基酸； 氨基酸殘基； 食物的營養(yǎng)價值； 卜型； 對映體； L-型； 外消旋化；
摘要:

本文著重介紹經(jīng)過堿處理的食物蛋白質(zhì),由于其中的氨基酸發(fā)生外消旋作用而減少了必須氨基酸的L-型對映體;降低了消化率以及產(chǎn)生某些具有毒性的D-型氨基酸,從而使食物的營養(yǎng)價值受到很大的影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

安泽县| 玉门市| 饶阳县| 徐汇区| 望江县| 赣州市| 清徐县| 栾城县| 兴义市| 体育| 五指山市| 安塞县| 建阳市| 彭阳县| 漯河市| 垣曲县| 巨野县| 北川| 东至县| 阿合奇县| 钟山县| 乐东| 鸡西市| 普定县| 丰县| 郎溪县| 宁德市| 亚东县| 抚顺县| 登封市| 桓台县| 双流县| 拉萨市| 策勒县| 太保市| 巴林左旗| 阿坝县| 海原县| 都江堰市| 英吉沙县| 皋兰县|