領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
菠蘿豆是日本很受人們喜愛的兒童食品,有一百多年的生產(chǎn)歷史,原料為馬鈴薯淀粉,白糖、雞蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、為馬鈴薯淀粉,淀粉質(zhì)量是直接影響菠蘿豆的質(zhì)量最重要因素．本試驗(yàn)是添加天然乳化劑大豆磷脂,改變馬鈴薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠蘿豆口感、口味．試驗(yàn)結(jié)果對提高我國菠蘿豆產(chǎn)品質(zhì)量,具有很好的實(shí)用價(jià)值．
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