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蜂蜜乳酸發(fā)酵飲料的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊曉蘭
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 蜂蜜； 麥汁； 乳酸發(fā)酵飲料； 酵母菌； 發(fā)酵速度； 發(fā)酵液； 酵母膏； 糖化鍋； 馴育；
摘要:

本飲料是以蜂蜜、蔗糖、麥芽、酒花為原料,采用異型乳酸菌和酵母菌共生發(fā)酵而釀制的非酒精飲料(酒精含量＜1%)。發(fā)酵工藝為一次發(fā)酵法,生產(chǎn)周期5~7天．本飲料中不添加任何化學(xué)添加劑,如香精、色素、糖精、防腐劑等．以微生物產(chǎn)香代替人為添加香精,以微生物產(chǎn)酸代替人為添加酸味劑-檸檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人為添加化學(xué)防腐劑。

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