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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷09期返回列表

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香蕉果脯的制作研究

內(nèi)容: 香蕉果脯的制作研究吳雪輝華南農(nóng)業(yè)大學食品科學系５１０６４２１前言香蕉是我國南方的特產(chǎn)，以其獨特的風味和營養(yǎng)價值深受人們的歡迎，據(jù)測定每１００ｇ香蕉果肉中含有：胡蘿卜素０．２５ｍｇ、維生素Ｂ１０．０２ｍｇ、維生素民和維生素Ｂ５微量、維生素Ｃ６ｍｇ、蛋白...

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用豬血生產(chǎn)醬油樣調(diào)味汁

內(nèi)容: 利用豬血生產(chǎn)醬油樣調(diào)味汁林宣賢，陳珊福建醫(yī)學院３５０００４豬血中含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，咸、平、無毒，具有很高的營養(yǎng)價值。利用豬血生產(chǎn)醬油樣調(diào)味汁具有一定的補血和補鈣作用，同時還有較高的經(jīng)濟效益。對此我們進行了生產(chǎn)工藝的摸索，現(xiàn)總...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
金菠蘿果茶的試制

內(nèi)容: 金菠蘿果茶的試制鐘依均，吳小華浙江師大應用化學研究所３２１００４南瓜在我國有著悠久的栽培歷史，南瓜營養(yǎng)價值很高，含有多種氨基酸和維生素，且含有一些特殊物質(zhì)，對治療慢性糖尿病、高血壓等疾病均有較好的療效［１．２］。菠蘿含有豐富的維生素Ｃ和糖分，且香氣濃...

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
荔枝竹汁天然爽飲料

內(nèi)容: 荔枝竹汁天然爽飲料劉惠賓，金承濤杭州大學生命科學學院３１００２８荔枝又稱錦荔枝，涼瓜等，屬一年生草本葫蘆科植物，為我國南方特產(chǎn)。祖國醫(yī)學驗證“荔枝具有清涼、消炎、祛暑、潤肺等功效，因此，它是人們生活中很受喜愛的夏季清涼果蔬。由于它富含碳水化合物、蛋白...

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
“味淋”調(diào)味品生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: “味淋”調(diào)味品生產(chǎn)工藝呂鈞光龍巖市沉缸酒廠開發(fā)科３６４０００“味淋”是日本的傳統(tǒng)調(diào)味料，它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以優(yōu)良的純根霉糖化曲及高純度酶制劑相復合糖化并勾兌而成。原料中糖、鹽、酒及糖化曲賦予“味淋”特有的香氣。按本工藝方法生產(chǎn)的“味淋”調(diào)味品，色澤...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉與蛋白質(zhì)塑料包裝材料

內(nèi)容: 淀粉與蛋白質(zhì)塑料包裝材料陳燕燕杭州市質(zhì)量計量監(jiān)測中心顧正彪無錫輕工大學食品學院３１００１４隨著合成高分子塑料形成“白色污染”的危害性和嚴重性被人們逐步認識，生物可降解塑料的研制越來越受到人們的重視。目前科學家試圖用很多生物高分子材料代替以石油為原料合...

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
6GT─3型提香裝置的設計與應用

內(nèi)容: ６ＧＴ─３型提香裝置是我國生產(chǎn)廠家消化吸收國外技術推出的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品與同類產(chǎn)品比較具有結構簡單、性能穩(wěn)定、適應范圍廣、造價低等優(yōu)點，是果汁等提香比較理想的設備。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
單片機在焙烤食品加工中的應用

內(nèi)容: 焙烤食品的質(zhì)量，很大程度上取決于其加工工藝條件──溫度、濕度、時間等參數(shù)選取的合理性，而焙烤食品的加工設備是確保既定工藝路線貫徹執(zhí)行的關鍵，故加工設備的智能化自動化勢在必行。本文闡述了單片機技術在培烤食品加工中的應用前景，并以面包焙烤設備的自動化──鏈條式隧道爐的單片機控制系統(tǒng)為實例，介紹了系統(tǒng)的構成、工作原理和系統(tǒng)軟硬件的設計。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
對肉、魚類罐頭商業(yè)無菌檢驗的探討

內(nèi)容: 對５９種肉、魚類罐頭進行商業(yè)無菌檢驗。１２種樣品胖聽試驗陽性，其中４種培養(yǎng)試驗陽性。對所有罐進行接種培養(yǎng)，胖聽罐與未胖聽罐的接種培養(yǎng)陽性率有顯著性差異（Ｘ２＝１２．０＞Ｐ（０．００１）＝１０．８∴Ｐ＜０．００１）。胖聽罐的ｐＨ值與同批未胖聽罐的ｐＨ值無顯著性差異（ｔ＝１·２６５＜ｔ（０．０５）＝２·５７．∴Ｐ＞０．０５）。保溫前后的ｐＨ值經(jīng)統(tǒng)計學處理無顯著性差異（ｔ＝１．５２＜ｔ０（０．０５）＝２．１２∴Ｐ＞０．０５）。本實驗結果顯示：罐頭商業(yè)無菌的結果判定應根據(jù)保溫試驗、內(nèi)容物狀態(tài)、ｐＨ值變化、培養(yǎng)試驗

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
微分陽極溶出伏安法連續(xù)測定奶粉中銅、鉛、鎘、鋅

內(nèi)容: 本法以ＰＨ為５～６的乙酸-乙酸鈉緩沖液為底液，采用分步富集，分段記錄溶出曲線的方法，以此降低四種金屬離子在測定中的相互影響。即，首先在-１．００Ｖ電積富集銅、鉛、鎘，記錄銅、鉛、鎘的溶出峰。繼而加入鎵液，抑制銅與鋅形成金屬互化物。并將電積電位調(diào)至-１．４０Ｖ，電積富集鋅，僅記錄鋅的溶出峰。在此底液中，銅、鉛、鎘、鋅的峰電位分別為-０．０６Ｖ，-０．４７Ｖ，-０．６２Ｖ，-１．０５Ｖ。采用標準曲線法計算樣品中銅、鉛、鎘、鋅的含量。此分析方法操作簡便、快速、準確、靈敏度高、重現(xiàn)性好，用于奶粉樣品分析，獲得令人

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07

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