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—— 中國食品雜志社
對５９種肉、魚類罐頭進行商業(yè)無菌檢驗。１２種樣品胖聽試驗陽性，其中４種培養(yǎng)試驗陽性。對所有罐進行接種培養(yǎng)，胖聽罐與未胖聽罐的接種培養(yǎng)陽性率有顯著性差異（Ｘ２＝１２．０＞Ｐ（０．００１）＝１０．８∴Ｐ＜０．００１）。胖聽罐的ｐＨ值與同批未胖聽罐的ｐＨ值無顯著性差異（ｔ＝１·２６５＜ｔ（０．０５）＝２·５７．∴Ｐ＞０．０５）。保溫前后的ｐＨ值經(jīng)統(tǒng)計學處理無顯著性差異（ｔ＝１．５２＜ｔ０（０．０５）＝２．１２∴Ｐ＞０．０５）。本實驗結果顯示：罐頭商業(yè)無菌的結果判定應根據(jù)保溫試驗、內(nèi)容物狀態(tài)、ｐＨ值變化、培養(yǎng)試驗作出綜合判定，不能根據(jù)胖聽這一項指標就作出判定，以免造成假陽性。建議增加ｐＨ值變化范圍和對胖聽罐進行培養(yǎng)試驗和確證試驗。
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