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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

柿葉茶的制作工藝

內(nèi)容: 1柿葉的保健功能近年來研究發(fā)現(xiàn)，每100g柿葉中含糖及淀粉5－8g，蛋白質(zhì)0．5g，脂肪0．2g，VA200IU，Vc8mg，還含有黃酮類、酚類、香豆素、揮發(fā)油、有機酸湖蘿卜素、膽堿等物質(zhì)。具有生津止渴、清熱解毒、通利血脈、降低血壓、增加冠狀動脈血流量等功能，故常飲此茶對冠心病、高血壓、腦動脈栓塞、糖尿病、神經(jīng)官能癥，均有防治作用。2柿葉的采收及加工2．1采收柿葉的主要成分維生素和黃酮類的含量隨季節(jié)變化，以秋葉較高，特別是近于脫落時含量最高，因而須在秋季采葉，且采后要及時加工，防止霉變。2．2加工工藝流程

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡頹子屬植物的開發(fā)利用

內(nèi)容: 胡頹子屬（ElaeagnusL．）植物屬落葉或常綠灌木，多分布在海拔1000m以下的山坡灌叢中和丘陵及低山區(qū)。其中胡頹子（E．PungensThunb．）．木半夏（E．multifloraThunb．）和牛奶子（E．umbellataThunb．）的果實營養(yǎng)豐富。果實味甜帶酸，可鮮食，又可作加工原料，具有活血、行氣、止咳、祛風(fēng)等功效，主治肺虛、肝炎、跌打損傷和瀉痢等。有很高的經(jīng)濟價值和藥用價值。回營養(yǎng)成分分析1．l材料和方法分析樣品來源于安徽省金寨縣斑竹鎮(zhèn)地區(qū)，貯藏于冰箱中（4℃左右）備用，分析前從冰箱中

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合辣味調(diào)味品──辣沙司

內(nèi)容: 辣椒是人類傳統(tǒng)的一種調(diào)料，具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌的功效，并在消化器內(nèi)具有殺菌作用。長期以來，辣椒多以其原果形式用于菜肴的調(diào)料，不僅方式單調(diào)，且使用不便。我們在參照西餐調(diào)味品基礎(chǔ)上，制成了辣沙司。其口味酸、辣、鮮、香，風(fēng)味獨特，質(zhì)地細(xì)膩，既可用于烹飪菜肴，也可直接佐餐，沾蘸或涂抹食用，食用既方便又衛(wèi)生。1材料與設(shè)備1．1材料：辣椒醬、番茄醬、糖、鹽、白醋、黃原膠、淀粉1．2設(shè)備：膠體磨、灌裝機、帶攪拌夾層殺菌器2工藝流程及技術(shù)要點2．1工藝流程辣椒醬→研磨→調(diào)配→攪拌→殺菌→無菌灌裝→穩(wěn)定劑預(yù)配制其它

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜薯泥餡月餅的研制

內(nèi)容: 近年來葷餡月餅的消費市場逐步減小，而以植物果實或種子等原料的素餡月餅市場前景看好。我們研制了以南瓜和紅薯為主要餡料的漿皮月餅的生產(chǎn)工藝。1材料與方法1．1材料南瓜選用皮薄、色澤金黃、肉質(zhì)肥厚呈桔色、含糖量高、纖維少的無病蟲害和未受污染的成熟老瓜。紅薯要求肉質(zhì)黃色，含糖高，并在一定條件下經(jīng)糖化處理的無病蟲塊根。堿水為NaCO340g、NaHCO31．9g和沸水200g配制的冷溶液。其他材料面粉、白糖、花生油、豬油、飴糖、雞蛋等，均為在市場上選購的優(yōu)質(zhì)品。1．2工藝流程南瓜→清洗→去皮、籽→切分→蒸煮→制泥紅

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
西瓜皮蜜餞的開發(fā)

內(nèi)容: 西瓜是我國夏季重要水果，涼爽、解渴，還有利尿、散熱作用。本文試用殘、次品和瓜皮為原料，開發(fā)甘草西瓜絲和糖西瓜條等蜜餞產(chǎn)品，為西瓜皮的利用提供了一條途徑。1甘草西瓜絲1．1工藝流程新鮮西瓜皮→去翠皮及紅瓤→切絲→腌制→漂洗→糖制→干燥→浸漬輔料→烘制→拌甘草粉→成品→包裝1．2操作要點1．2．1切絲新鮮西瓜皮去除翠皮及紅瓤后，切成寬0．2cm、長6cm左右的絲。1．2．2腌制先將苯甲酸鈉與食鹽混合，使用量分別為西瓜絲重量的0．1％和10％，然后在容器中按一層西瓜絲一層混合鹽的順序腌制，最上層混合鹽適當(dāng)多些。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯脯的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 采用浸膠工藝，并加入了冬蟲夏草溶液，制成了具有保健功能的紅薯脯。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高蘋果脯感官質(zhì)量的研究

內(nèi)容: 近年來隨著我國蘋果載培面積的不斷擴大和蘋果產(chǎn)量的不斷提高，蘋果深加工也蓬勃發(fā)展起來。蘋果脯以其獨特的風(fēng)味、口感及營養(yǎng)價值而受到消費者的喜愛。但目前市場所售蘋果脯易出現(xiàn)以下問題：1、產(chǎn)品色澤暗淡，缺乏果實應(yīng)有的色彩；2、流湯現(xiàn)象嚴(yán)重，造成產(chǎn)品之間易粘連；3、返砂，使果脯失去光澤，易破損、降低商品價值。筆者在研究產(chǎn)品的加工過程中，對蘋果脯的傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，并選用適當(dāng)?shù)淖o(hù)色劑和甜味劑解決上述問題，提高制品的感官質(zhì)量。l原輔材料1．l蘋果：市售"紅玉"1．2白砂糖：優(yōu)級或一級白砂糖1．3tft糖：濃度70％以上

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
味精在烹調(diào)中的科學(xué)應(yīng)用

內(nèi)容: 對味精與食鹽的相互作用、特鮮味精的形成與使用、味精與菜肴酸堿度的關(guān)系、高溫下添加味精、味精的用量等方面闡述味精在烹調(diào)中的應(yīng)用。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
包裝材料的透氣性與果蔬呼吸特性的關(guān)系

內(nèi)容: 從呼吸平衡的角度對果蔬的呼吸特性與包裝材料的透氣性的關(guān)系進(jìn)行了分析研究，包裝材料透氣性決定了果蔬的呼吸速度，兩者之間存在確定的數(shù)量關(guān)系。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
年產(chǎn)5萬噸米酒生產(chǎn)線設(shè)計

內(nèi)容: 論述了一條米酒生產(chǎn)線的設(shè)計，包括總體配置、工藝流程、工藝條件、機械設(shè)備等。生產(chǎn)線的工藝及機械設(shè)備先進(jìn)、可靠、成熟，配置合理，能自動控制，連續(xù)生產(chǎn)，自動化程度高。生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量均一穩(wěn)定、風(fēng)味純正、口感良好、色澤雪白。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07

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