領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來隨著我國(guó)蘋果載培面積的不斷擴(kuò)大和蘋果產(chǎn)量的不斷提高，蘋果深加工也蓬勃發(fā)展起來。蘋果脯以其獨(dú)特的風(fēng)味、口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到消費(fèi)者的喜愛。但目前市場(chǎng)所售蘋果脯易出現(xiàn)以下問題：1、產(chǎn)品色澤暗淡，缺乏果實(shí)應(yīng)有的色彩；2、流湯現(xiàn)象嚴(yán)重，造成產(chǎn)品之間易粘連；3、返砂，使果脯失去光澤，易破損、降低商品價(jià)值。筆者在研究產(chǎn)品的加工過程中，對(duì)蘋果脯的傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，并選用適當(dāng)?shù)淖o(hù)色劑和甜味劑解決上述問題，提高制品的感官質(zhì)量。l原輔材料1．l蘋果：市售"紅玉"1．2白砂糖：優(yōu)級(jí)或一級(jí)白砂糖1．3tft糖：濃度70％以上，經(jīng)脫色處理1．4護(hù)色劑：市售2方法2．11藝設(shè)計(jì)原料選擇、清洗去皮、切分一一十護(hù)色及硬化
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