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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷04期返回列表

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r-射線輻照對(duì)螺旋藻干粉細(xì)菌含量及主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 螺旋藻含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸[1]和多種生理活性物質(zhì)，具有多種營(yíng)養(yǎng)和保健功能，因而受到人們的普遍關(guān)注。螺旋藻干粉多采用輻照法滅菌，本文就r-射線對(duì)藻粉的殺菌作用及對(duì)藻粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響進(jìn)行了探討。1材料與方法螺旋藻粉取自深圳裕德生物技術(shù)公司螺旋藻養(yǎng)戲場(chǎng)c輻射源采用’’Co鉆源，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所提供。采用6000Gy劑量對(duì)螺旋藻粉進(jìn)行輻照處理，另留存未輻照樣品作對(duì)照。樣品細(xì)菌含量檢測(cè)用牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基，采用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定。培養(yǎng)基配方及測(cè)定步驟如下。牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛蛙腿肉的營(yíng)養(yǎng)及其在凍藏過(guò)程中的質(zhì)量變化

內(nèi)容: 對(duì)牛蛙的生物特性及其腿肉的營(yíng)養(yǎng)、氨基酸等檢測(cè)，證實(shí)了牛蛙腿肉是一種高蛋白、高鐵、低脂肪、低膽固醇、氨基酸搭配較合理的高營(yíng)養(yǎng)食品。同時(shí)，每月測(cè)定牛蛙腿肉凍藏九個(gè)月后，其衛(wèi)生指標(biāo)仍然達(dá)到GB2736-81淡水魚(yú)的一級(jí)衛(wèi)生指標(biāo)。并且證實(shí)了牛蛙腿肉在凍結(jié)前用0．2％的焦磷酸鈉冰水溶液浸泡處理可減少滴水率50％左右。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮啤酒大腸菌群檢驗(yàn)方法的探討

內(nèi)容: 在對(duì)鮮啤酒大腸菌群檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)在樣品受大腸菌群污染的情況下。采用10ml×3、1ml×3、0．1ml×3和1ml×3、0．1ml×3、0．01ml×3稀釋度檢驗(yàn)，所測(cè)得的數(shù)據(jù)相關(guān)很大，直接影響對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的判定。本文對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)研究，討論和分析，并提出建議：對(duì)受污染樣品，應(yīng)該按照國(guó)標(biāo)GB47813-94大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表所列，選擇1ml×3、0．1ml×3、0．01ml×3三個(gè)稀釋度檢驗(yàn)，乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)條件為36±1℃、24±2h，才能得出科學(xué)準(zhǔn)確的結(jié)果。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂花粉中過(guò)氧化氫酶活性測(cè)定新法的探討

內(nèi)容: 過(guò)氧化氫酶作為蜂花粉的新鮮度一項(xiàng)重要指標(biāo)，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T11758-89評(píng)定蜂花粉質(zhì)量的重要依據(jù)之一。因此，建立一種準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、快速的測(cè)定方法有十分重要意義，該論文主要論述利用經(jīng)典儀器一Warbury呼吸計(jì)測(cè)定過(guò)氧化氫酶活性的實(shí)驗(yàn)方法，該方法具有較好的精確度、重現(xiàn)性，變異系數(shù)亦很理想。可以上升為蜂花粉中過(guò)氧化氫酶活性測(cè)定的法定方法。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MIBK-KI萃取原子吸收光譜法測(cè)定醬油中的鉛

內(nèi)容: 用MIBK-KI絡(luò)合萃取火焰原子吸收光譜法測(cè)定醬油中的鉛，取得滿意的結(jié)果。回收率為96．8％～107％，變異系數(shù)為3．96％，方法最低檢測(cè)限為0．01mg／kg。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中殘留吊白塊的測(cè)定

內(nèi)容: 吊白塊，其化學(xué)名稱為甲醛合次硫酸氫鈉，俗稱吊白塊，雕白塊，分子式為Na（HOCH，SO，）．川，O，其在水中或高溫潮熱環(huán)境中能分解產(chǎn)生二氧化硫及甲醛，工業(yè)上常用作還原劑和漂白劑。近年來(lái)，一些食品生產(chǎn)加工者，竟使用吊白塊來(lái)增力D食品的白度，以吸引消費(fèi)者，如對(duì)米粉、腐竹、饅頭、粉絲。面條等進(jìn)行增白處理。由于甲醛會(huì)殘留在食品中，對(duì)人體有損害，因此我國(guó)嚴(yán)禁吊白塊在食品中使用。食品中吊白塊的測(cè)定國(guó)家沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)且尚未見(jiàn)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，我們根據(jù)吊白塊在酸性條件下可分解出甲醛以及甲醛沸點(diǎn)很低的特點(diǎn)，對(duì)樣品加水浸泡蒸餾，使

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用AFS-2201原子熒光光度計(jì)測(cè)定茶葉中的鉛

內(nèi)容: 鉛對(duì)人體是有害元素，在茶葉質(zhì)檢工作中，應(yīng)用AFS-2201原子熒光光度計(jì)測(cè)定鉛的含量，具有操作簡(jiǎn)單、快速、取樣量少，基體干擾少，靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，鉛的檢出限為0．72ng／ml，適合大批量樣品的分析。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食薺菜泥的加工工藝

內(nèi)容: 研究了以薺菜為主要原料生產(chǎn)即食薺菜泥的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品配方和薺菜的護(hù)綠方法，并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒甜味絞股藍(lán)Vp保健飲品生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 利用恩施生長(zhǎng)的富硒魚(yú)腥草、甜味絞股藍(lán)等為原料研制含硒0．076mg／kg、Vp3．1mg／100g，絞股藍(lán)皂甙0．5％的保健飲料。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品抗氧化劑-D-異抗壞血酸的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以D-異抗壞血酸鈉粗品為起始原料，采用在甲醇溶液中H2SO4酸化的方法，制得了D-異抗壞血酸粗品。經(jīng)脫色精制，以較高的收率得到了D-異抗壞血酸成品。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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