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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷12期返回列表

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目錄文章

改善濃縮胡蘿卜汁中類胡蘿卜素含量和色澤的措施

內(nèi)容: 在濃縮胡蘿卜汁的加工和貯藏過程中,其色澤變化與類胡蘿卜素的含量有關(guān)。類胡蘿卜素是非常易氧化,不穩(wěn)定的化合物。本文對加工和貯藏過程中保護(hù)類胡蘿卜素和濃縮胡蘿卜汁色澤的可靠方法進(jìn)行了綜述,并對其前景作了展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品電物性在食品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文總結(jié)了食品電加工的種類,并對其在食品加工中的應(yīng)用與進(jìn)展作了詳細(xì)的介紹。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因工程和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題

內(nèi)容: 基因工程通過DNA重組技術(shù),能夠獲得有特殊生物遺傳性狀和功能的遺傳工程生物體(GMO)。基因工程技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品工業(yè),產(chǎn)生了轉(zhuǎn)基因食品。但是這種人為改變生物體遺傳特性的生物技術(shù)是否能安全地被利用,從而更好地造福人類呢?本文介紹了基因工程和轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展和現(xiàn)狀,總結(jié)了轉(zhuǎn)基因食品帶來的食品本身、生態(tài)環(huán)境和國家經(jīng)濟(jì)方面的安全性問題,并對轉(zhuǎn)基因食品安全性的評價和管理工作進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物糖綴合物的研究方法

內(nèi)容: 近來越來越多的研究表明植物糖綴合物對于人體具有極大的利用價值。本文參照國內(nèi)外相關(guān)資料,就植物中糖綴合物的一些研究方法及最新研究成果進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP在豆乳生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文就豆乳生產(chǎn)過程中,在原料進(jìn)貨、貯存、產(chǎn)品生產(chǎn)和出場合格檢驗(yàn)、產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生、員工培訓(xùn)等方面進(jìn)行了危害分析,總結(jié)了豆乳生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題的主要原因,并提出了相應(yīng)的預(yù)防措施和控制方法。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 文章綜述了乳鐵蛋白最新研究成果,主要包括乳鐵蛋白分子結(jié)構(gòu)、分離提取方法、生物學(xué)功能、乳鐵蛋白基因及重組乳鐵蛋白的研究現(xiàn)狀,介紹了乳鐵蛋白及其活性多肽(抗菌肽、促進(jìn)細(xì)胞生長肽)的抗微生物(細(xì)菌、病毒、真菌)作用、促進(jìn)細(xì)胞生長作用、免疫增強(qiáng)作用、抗氧化及抗腫瘤作用、參與鐵代謝過程等作用,對鐵蛋白在臨床及食品工業(yè)中的應(yīng)用作了分析。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白聚糖的結(jié)構(gòu)和功能特性

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)與多糖之間通過靜電相互作用發(fā)生的復(fù)合物凝集或結(jié)合是形成蛋白聚糖的主要原因。象pH值、離子強(qiáng)度、蛋白質(zhì)和多糖的濃度及比例、蛋白質(zhì)和多糖的帶電情況以及分子大小等理化條件會影響蛋白聚糖的形成及穩(wěn)定性。同時,溫度及一些物理因素(壓力、剪切速率和時間)對此也有一定的影響。蛋白聚糖具有較好的水合作用(溶解性、粘度),結(jié)構(gòu)特性和表面特性(起泡性、乳化性),可用于大分子物質(zhì)的純化,微膠囊材料,食物成分(脂肪替代物等)和生物材料的合成等(可食用薄膜,人造皮膚)。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品及生物工程中的過程耦合技術(shù)

內(nèi)容: 過程耦合是將反應(yīng)、傳熱及傳質(zhì)等兩個(包括自身)或兩個以上操作單元有機(jī)地結(jié)合起來進(jìn)行聯(lián)合操作的過程。本文介紹了過程耦合技術(shù)在食品及生物工程中的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀,并在此基礎(chǔ)上論述了耦合過程的研究前景。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品級胡蘆巴膠及其降血糖功效的研究

內(nèi)容: 本文研究了從胡蘆巴種子中提取食物級胡蘆巴膠的工藝技術(shù),并就食品級胡蘆巴膠對體內(nèi)血糖水平的作用進(jìn)行了動物實(shí)驗(yàn),食品級胡蘆巴膠對Ⅱ型糖尿病鼠有顯著的降血糖作用,其降血糖功效比胡蘆巴種子提高10倍以上。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
連翹葉茶的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 用水楊酸法研究連翹葉茶提取物(FSE)清除.OH的效果,用硫代巴比妥酸法測定小鼠組織及肝線粒體、微粒體中丙二醛含量,用分光光度法測定小鼠紅細(xì)胞溶血和肝線粒體膨脹程度研究FSE的抗氧化效果。結(jié)果表明:FSE可以清除.OH,抑制.OH所致丙二醛的產(chǎn)生,減少紅細(xì)胞溶血,減輕肝線粒體膨脹程度。可以得出FSE具有明顯的抗氧化的作用。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07

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