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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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油炸方便面貨架期探討

內(nèi)容: 不同條件下制備油炸方便面樣品,在35℃、RH85%下保溫測(cè)試、依SB/T10250-95標(biāo)準(zhǔn),油炸方便面商品標(biāo)示6個(gè)月的貨架期限,難以達(dá)到。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
論中國(guó)食品安全法律體系的完善

內(nèi)容: 我國(guó)目前食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的主要表現(xiàn)是:產(chǎn)地環(huán)境污染較為嚴(yán)重;食品生產(chǎn)加工水平還處于較低階段;食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全檢測(cè)技術(shù)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距;食品安全違法行為具有廣泛性和普遍性,違法手段呈現(xiàn)惡意性、嚴(yán)重危害性和多變性;假冒偽劣食品嚴(yán)重侵害人民群眾的身體健康,并導(dǎo)致消費(fèi)者食品安全信心不足;食品出口受阻,嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的主要原因是:現(xiàn)行食品安全法律體系的構(gòu)建并不以食品安全為目的;現(xiàn)行食品安全法律體系強(qiáng)調(diào)以制裁為特征的“強(qiáng)法”,忽視以強(qiáng)調(diào)綱領(lǐng)、政策和原則為特征的“軟法”;中央人民政

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR技術(shù)檢測(cè)金黃色葡萄球菌進(jìn)展

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus,S.aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一,其傳統(tǒng)方法包括選擇性培養(yǎng)、生化鑒定等步驟,耗時(shí)長(zhǎng)、靈敏性差,很難滿足食品安全快速檢測(cè)要求。PCR技術(shù)是近年來(lái)廣泛應(yīng)用于食品中致病微生物快速檢測(cè)的現(xiàn)代方法之一,其目的基因多種多樣,主要包括耐藥性相關(guān)基因、毒素基因、酶基因及多種特異性鑒別基因。本文綜述了PCR技術(shù)應(yīng)用于金黃色葡萄球菌檢測(cè)的各種目的基因,并簡(jiǎn)要介紹了多重PCR及實(shí)時(shí)定量PCR等新技術(shù)的應(yīng)用。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品是如何通過(guò)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)控制人類健康的(I)

內(nèi)容: 本文的目的是要有選擇性地綜述食品和腸粘膜、Toll樣受體、細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和免疫系統(tǒng)的相互作用。越來(lái)越多的研究結(jié)果顯示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物質(zhì)可以誘導(dǎo)或抑制兩種-發(fā)炎細(xì)胞因子和抗炎細(xì)胞因子兩者之一,從而進(jìn)一步地控制先天或后天獲得性免疫系統(tǒng)、神經(jīng)生理和代謝網(wǎng)絡(luò)。而且越來(lái)越充分的證據(jù)表明,發(fā)炎和抗炎細(xì)胞因子之間的平衡和聯(lián)系與中醫(yī)中藥中所說(shuō)的“陰”“陽(yáng)”之間的協(xié)調(diào)與平衡十分相似。中國(guó)人一直用“陰”“陽(yáng)”來(lái)分類食品和藥品,而且他們堅(jiān)信一個(gè)人可以通過(guò)保持他們的食品和中草藥的食入和“陰”“陽(yáng)”平

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧在鮮切西蘭花保鮮中應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)用臭氧水對(duì)鮮切西蘭花進(jìn)行浸泡處理,以探討其對(duì)鮮切西蘭花表面微生物的殺滅作用及對(duì)鮮切西蘭花貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,臭氧水浸泡處理能有效控制鮮切西蘭花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保護(hù)VC,抑制葉綠素的降解,但對(duì)還原糖有一定的影響。其中濃度為2.40×10-6的臭氧水處理使菌落總數(shù)降低了一個(gè)數(shù)量級(jí),酶活降低40%,在貯藏末期葉綠素含量比對(duì)照高53%。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉冷藏過(guò)程中微生物交互作用模型研究

內(nèi)容: 對(duì)豬肉冷藏過(guò)程中生長(zhǎng)的典型微生物(乳酸菌、大腸菌群、假單胞菌、熱死絲環(huán)菌、沙門氏菌、酵母菌)間的交互作用進(jìn)行研究。由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程獲得每?jī)晌⑸镩g拮抗系數(shù),用于描述微生物間的拮抗作用。得出:酵母菌和乳酸菌對(duì)大腸菌群,假單胞菌,熱死絲環(huán)菌和沙門氏菌具有較高的拮抗作用,反之這四種菌對(duì)酵母菌和乳酸菌的影響微弱(α12<α21)。酵母菌對(duì)乳酸菌具有較高的拮抗作用(α12(0.043)<α21(19.491))。大腸菌群,假單胞菌,熱死絲環(huán)菌和沙門氏菌均對(duì)除自身菌以外的它種菌的生長(zhǎng)影

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理、多胺處理對(duì)黃瓜膜脂肪酸變化的影響

內(nèi)容: 熱處理和多胺處理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性與膜流動(dòng)性及膜脂肪酸構(gòu)成關(guān)系密切,本文研究表明熱處理和多胺處理可以明顯降低不飽和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不飽和脂肪酸組成,延緩脂肪酸不飽和度下降,抑制脂肪酸的膜脂過(guò)氧化;保持高價(jià)位的不飽和脂肪酸,從而提高了膜的流動(dòng)性,這有利于提高膜的抗冷性和對(duì)低溫的適應(yīng)能力。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硫辛酸對(duì)高脂日糧大鼠脂類代謝和抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)研究了硫辛酸(LipoicAcid,LA)對(duì)飼喂高脂日糧大鼠脂肪代謝及其抗氧化能力的影響。24只SD大鼠分成3組,分別是常規(guī)日糧對(duì)照組,高脂日糧組和高脂日糧+LA(0.1%)組。結(jié)果表明飼喂高脂日糧可導(dǎo)致大鼠實(shí)驗(yàn)性高脂血癥,與高脂模型組相比,日糧中添加LA可顯著降低大鼠血清TG、TC、LDL-C的含量,使動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)降低(p<0.05),顯著增加血清HDL-C的含量(p<0.05),顯著提高血清LPL和HL的活性;使血清和組織T-AOC、SOD活性、GSH含量顯著上升(p<0.05),MDA含量顯

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬蟲(chóng)夏草菌絲體水提液對(duì)SP2/0細(xì)胞周期的作用

內(nèi)容: 用四唑籃比色法試驗(yàn),瓊脂糖凝膠電泳方法及流式細(xì)胞儀研究了冬蟲(chóng)夏草菌絲體水提液對(duì)小鼠骨髓瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、凋亡及細(xì)胞周期的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)濃度為100mg/ml水提液抑制瘤細(xì)胞的增殖,抑制率為70%,使細(xì)胞周期阻滯,在DNA電泳出現(xiàn)明顯凋亡帶,這提示水提液對(duì)瘤細(xì)胞抑制作用可能是由于細(xì)胞周期阻滯誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的結(jié)果。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種多糖對(duì)γ輻射誘導(dǎo)的鼠肝線粒體傷害的抑制

內(nèi)容: 試驗(yàn)研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)對(duì)γ輻射產(chǎn)生的自由基所造成的鼠肝線粒體細(xì)胞膜傷害的抗氧化抑制效果。結(jié)果表明:劑量范圍75～900Gy的γ輻射誘發(fā)脂氧化,產(chǎn)物包括硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)和過(guò)氧化脂(LPO);在450Gy的輻射劑量下,50μg/ml或10μg/ml的阿魏菇多糖和枸杞多糖都能有效抑制脂過(guò)氧化反應(yīng)和蛋白質(zhì)氧化反應(yīng);阿魏菇多糖主要表現(xiàn)在對(duì)脂過(guò)氧化反應(yīng),如

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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