領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文的目的是要有選擇性地綜述食品和腸粘膜、Toll樣受體、細胞因子網(wǎng)絡和免疫系統(tǒng)的相互作用。越來越多的研究結(jié)果顯示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物質(zhì)可以誘導或抑制兩種-發(fā)炎細胞因子和抗炎細胞因子兩者之一,從而進一步地控制先天或后天獲得性免疫系統(tǒng)、神經(jīng)生理和代謝網(wǎng)絡。而且越來越充分的證據(jù)表明,發(fā)炎和抗炎細胞因子之間的平衡和聯(lián)系與中醫(yī)中藥中所說的“陰”“陽”之間的協(xié)調(diào)與平衡十分相似。中國人一直用“陰”“陽”來分類食品和藥品,而且他們堅信一個人可以通過保持他們的食品和中草藥的食入和“陰”“陽”平衡來改善其健康狀況,治病防病。所以,本文在這些廣泛的實驗依據(jù)的基礎上提出了一個理論模型,用來解釋食品是如何通過對細胞因子網(wǎng)絡的作用來調(diào)控免疫網(wǎng)絡,并進而影響人體健康的。
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