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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)用臭氧水對(duì)鮮切西蘭花進(jìn)行浸泡處理,以探討其對(duì)鮮切西蘭花表面微生物的殺滅作用及對(duì)鮮切西蘭花貯藏過程中品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,臭氧水浸泡處理能有效控制鮮切西蘭花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保護(hù)VC,抑制葉綠素的降解,但對(duì)還原糖有一定的影響。其中濃度為2.40×10-6的臭氧水處理使菌落總數(shù)降低了一個(gè)數(shù)量級(jí),酶活降低40%,在貯藏末期葉綠素含量比對(duì)照高53%。
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