領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)豬肉冷藏過(guò)程中生長(zhǎng)的典型微生物(乳酸菌、大腸菌群、假單胞菌、熱死絲環(huán)菌、沙門氏菌、酵母菌)間的交互作用進(jìn)行研究。由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程獲得每?jī)晌⑸镩g拮抗系數(shù),用于描述微生物間的拮抗作用。得出:酵母菌和乳酸菌對(duì)大腸菌群,假單胞菌,熱死絲環(huán)菌和沙門氏菌具有較高的拮抗作用,反之這四種菌對(duì)酵母菌和乳酸菌的影響微弱(α12<α21)。酵母菌對(duì)乳酸菌具有較高的拮抗作用(α12(0.043)<α21(19.491))。大腸菌群,假單胞菌,熱死絲環(huán)菌和沙門氏菌均對(duì)除自身菌以外的它種菌的生長(zhǎng)影響較小。
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