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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷17期返回列表

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后生元調(diào)節(jié)肥胖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 后生元是沒有生命特征的死菌及其代謝組分。后生元中的許多物質(zhì)依舊具有生物活性，且在安全性與穩(wěn)定性方面優(yōu)于益生菌，因此被廣泛用于各種疾病的預(yù)防和治療。近年來已有許多研究表明，后生元具有調(diào)節(jié)脂代謝以改善肥胖的作用，其有望成為治療肥胖的新策略。本文介紹了肥胖的危害及其可能的形成原因，闡述了后生元調(diào)節(jié)疾病的潛在機(jī)制，從后生元菌株與后生元代謝產(chǎn)物兩方面綜述了后生元在肥胖調(diào)節(jié)過程中的作用，以期為后生元在肥胖調(diào)節(jié)中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
葡萄牙食品安全治理模式的考察與經(jīng)驗(yàn)借鑒

內(nèi)容: 作為歐盟成員國之一，葡萄牙的食品安全治理一直以來都較為領(lǐng)先。葡萄牙除了擁有對食品安全領(lǐng)域強(qiáng)有力的政府監(jiān)管外，還充分發(fā)揮食品安全鏈條中的非政府主體在監(jiān)管中的作用，通過高效的行業(yè)協(xié)會、嚴(yán)格的企業(yè)自治以及多樣的消費(fèi)者監(jiān)督來全方位保障食品安全，有效提升了葡萄牙的食品安全水平。本文從政府、行業(yè)和消費(fèi)者3 個方面介紹了葡萄牙的食品安全治理模式：在政府方面，經(jīng)濟(jì)和食品安全局是葡萄牙食品安全治理的唯一主管部門，它與其他政府組織分工明確、各司其職，為葡萄牙的食品安全提供了堅(jiān)實(shí)的制度保障；在行業(yè)方面，葡萄牙擁有建立時(shí)間較早、

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
食源性活性肽遞送系統(tǒng)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性活性肽（food-derived bioactive peptides，F(xiàn)BPs）是一類由天然食物蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的短鏈氨基酸肽段，具有多種優(yōu)良的功能活性，在促進(jìn)人體健康和預(yù)防慢性疾病發(fā)展中發(fā)揮重要作用。但FBPs普遍存在味苦、吸濕性強(qiáng)、穩(wěn)定性差及生物利用度低等問題，制約了其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域中的應(yīng)用。遞送系統(tǒng)是包埋、保護(hù)和遞送生物活性組分的常用技術(shù)，選擇合適的遞送系統(tǒng)對FBPs穩(wěn)定性和生物利用度的提高具有重要意義。本文綜述了FBPs在食品工業(yè)應(yīng)用中面臨的主要挑戰(zhàn)，聚焦FBPs遞送系統(tǒng)的類型、特征及優(yōu)

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
光動力滅活在食品殺菌保鮮中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微生物會引發(fā)食物腐敗與浪費(fèi)，甚至?xí)T發(fā)疾病，對人體健康造成威脅。與傳統(tǒng)殺菌技術(shù)不同，光動力滅活是一種基于具有抗菌性能的天然物質(zhì)在光源輻照下產(chǎn)生生物活性效應(yīng)的非熱物理殺菌技術(shù)。它的殺菌效果顯著、操作簡單、成本低、對環(huán)境友好，還可以很好地保持食品風(fēng)味、顏色和營養(yǎng)價(jià)值。本文主要概述光動力滅活的相關(guān)原理，綜述食品中的主要微生物及光動力滅活的抗菌機(jī)理，總結(jié)光動力滅活在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，旨在為光動力滅活技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
可生物降解食品接觸材料中非有意添加物的鑒定和風(fēng)險(xiǎn)評估研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綠色環(huán)保的可生物降解食品接觸材料正得到越來越多的應(yīng)用，但是，這種新型材料中存在原料和添加劑的降解產(chǎn)物、雜質(zhì)、新形成的化合物和污染物，這些非有意添加物會遷移到食品中，其中許多化合物是未知物質(zhì)，為了確保消費(fèi)者的安全，有必要對其進(jìn)行鑒定和風(fēng)險(xiǎn)評估。本文梳理了可生物降解食品接觸材料中的非有意添加物及其可能的來源，概述了最新的樣品前處理方法和高分辨質(zhì)譜分析技術(shù)，介紹了毒理學(xué)關(guān)注閾值法在非有意添加物風(fēng)險(xiǎn)評估中的應(yīng)用情況，提出生物測定法是常規(guī)風(fēng)險(xiǎn)評估方法的有效補(bǔ)充，以期為可生物降解食品接觸材料的安全性研究提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
茶葉中霉菌毒素危害與質(zhì)量控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉作為全球最受歡迎的飲品之一，在種采、加工和流通環(huán)節(jié)極易受到霉菌侵染，產(chǎn)毒菌在適宜的條件下產(chǎn)生霉菌毒素，造成人類飲用茶湯可能存在攝入霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)。本文對茶葉中霉菌毒素的來源、種類及危害進(jìn)行了簡述，對茶葉中霉菌毒素污染現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，探討了相關(guān)檢測技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并對茶葉中霉菌毒素的防控措施進(jìn)行了展望，旨在為茶葉質(zhì)量控制提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
手性內(nèi)酯類化合物的來源及其制備方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: γ-內(nèi)酯和δ-內(nèi)酯類化合物是兩類重要的香精香料，在食品和日化香精中應(yīng)用廣泛。由于分子中存在手性中心，這兩類內(nèi)酯兩個對映體間的香氣特征也存在較為明顯的差異，使得它們在香精香料的調(diào)配中用途不同。本文綜述了食品中常見的手性γ-內(nèi)酯和δ-內(nèi)酯類化合物的天然來源、化學(xué)結(jié)構(gòu)、香氣特征及其制備方法，以期為全面認(rèn)識手性內(nèi)酯類化合物及對其制備方法的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
天麻生物活性成分及功效研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天麻是一種食藥兼?zhèn)涞闹参铮饕刑炻樗亍⑴闪⑿痢αu基苯甲醇、多糖等生物活性成分，具有較好的改善記憶、助眠、抗癲癇等保健功能。目前，圍繞天麻相關(guān)的生物活性成分及功效研究已取得了較多進(jìn)展，但缺乏系統(tǒng)總結(jié)。因此，本文歸納了天麻在普通食品和保健食品等領(lǐng)域的使用依據(jù)，綜述了天麻中主要的生物活性成分、藥理作用及作用機(jī)制的研究進(jìn)展，以期為天麻在食品領(lǐng)域的合規(guī)性應(yīng)用及對其功效的深入研究提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
海參硫酸多糖與腸道菌群的相互作用及其調(diào)節(jié)糖脂代謝的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參作為重要的海洋食品和藥物資源，其所含多糖是最重要的功效活性物質(zhì)之一。硫酸基團(tuán)在多糖的生物活性中發(fā)揮著重要的作用，海參硫酸多糖由于其不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)而可能特定影響某種腸道微生物的生長及相關(guān)代謝物的產(chǎn)生，而這有助于發(fā)揮多種健康作用。腸道菌群作為人體的一個復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)，在營養(yǎng)代謝等生命活動中發(fā)揮著不可替代的作用，而海參硫酸多糖可以作為益生元通過調(diào)節(jié)腸道菌群組成來改善菌群紊亂導(dǎo)致的疾病。本文在介紹海參硫酸多糖結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了其通過與腸道菌群相互作用影響糖脂代謝的最新相關(guān)研究進(jìn)展。這些研究將有助于更好地理

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
納米纖維素基復(fù)合膜的制備及其在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 避免因儲存條件不符合要求而引起的食品資源浪費(fèi)是一項(xiàng)世界性技術(shù)難題，基于此，綠色環(huán)保可降解納米纖維素基保鮮膜的制備和應(yīng)用受到了廣泛關(guān)注。本文系統(tǒng)介紹納米纖維素基復(fù)合膜的常見制備方法及其在水果、肉類等食品保鮮領(lǐng)域最新的應(yīng)用研究進(jìn)展，并闡述納米纖維素基復(fù)合膜應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域的保鮮原理；分析納米纖維素基保鮮膜在高力學(xué)強(qiáng)度、可降解性、生物相容性等性能方面相較于傳統(tǒng)保鮮膜的優(yōu)勢，同時(shí)指明納米纖維素基保鮮膜在食品保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用潛力。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

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