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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷17期返回列表

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目錄文章

鮮切前后熱空氣處理對‘紅富士’蘋果的保鮮效果

內(nèi)容: 為研究鮮切前后熱空氣處理對鮮切蘋果的保鮮效果，以‘紅富士’（Malus pumila Mill.）蘋果為研究對象，分別在鮮切前后采用70 ℃熱空氣進(jìn)行熱風(fēng)處理，測定4 ℃貯藏過程中鮮切蘋果的質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、褐變指數(shù)、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力、總酚含量、抗氧化能力及微生物的生長情況，并基于電子舌和電子鼻技術(shù)分析熱空氣處理后鮮切蘋果的滋味和風(fēng)味。結(jié)果表明，在低溫（4 ℃）貯藏12 d內(nèi)，與對照組相比，鮮切前后70 ℃熱空氣處理

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
黑木耳黑色素對缺鐵性貧血誘導(dǎo)潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探究黑木耳黑色素對缺鐵性貧血（iron deficiency anemia，IDA）誘導(dǎo)潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）小鼠的保護(hù)作用機(jī)制。方法：將45 只昆明種雄性小鼠隨機(jī)分成空白對照組、模型組、黑木耳黑色素組。除空白對照組外，其他兩組采用低鐵飲食建立IDA誘導(dǎo)UC小鼠模型。造模2 周后，對黑木耳黑色素組連續(xù)灌胃給藥3 周，模型組繼續(xù)低鐵飲食，分析黑木耳黑色素對UC小鼠貧血指標(biāo)、結(jié)腸炎癥特征、氧化應(yīng)激程度、炎癥因子表達(dá)水平以及炎癥信號通路的影響。結(jié)果：與模型組相比，黑木耳

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
山楂多酚緩解苯并芘誘導(dǎo)的呼吸道上皮細(xì)胞炎性損傷活性

內(nèi)容: 目的：基于苯并芘（benzo(a)pyrene，BaP）暴露的人支氣管上皮（16HBE）細(xì)胞模型評價(jià)山楂活性多酚（hawthorn bioactive polyphenols，HBPs）細(xì)胞保護(hù)活性及潛在機(jī)制。方法：基于BaP暴露的16HBE細(xì)胞模型采用活性追蹤方法分離HBPs；噻唑藍(lán)（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）法檢測HBPs細(xì)胞毒性，CCK-8法檢測HBPs對BaP誘導(dǎo)的16HBE細(xì)胞損傷的細(xì)胞保護(hù)活性；酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（enzyme-linked immunos

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
刺梨多酚對NG-硝基-L-精氨酸甲酯誘導(dǎo)小鼠高血壓的影響及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探討刺梨多酚（Rosa roxburghii fruit polyphenols，RRP）對NG-硝基-L-精氨酸甲酯（NG-nitro-L-arginine methyl ester，L-NAME）誘導(dǎo)小鼠高血壓的影響及其可能的作用機(jī)制。方法：實(shí)驗(yàn)室自制得到純度為68%的RRP；采用L-NAME誘導(dǎo)小鼠高血壓模型，將小鼠分為空白組、模型組、RRP低劑量組、RRP高劑量組，解剖后測定臟器指數(shù)，保存血清用于測定一氧化氮（nitric oxide，NO）、內(nèi)皮素-1（endothelin-1，ET-1）

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
咖啡酸苯乙酯對HepG2細(xì)胞氧化應(yīng)激和脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 咖啡酸苯乙酯（caffeic acid phenethyl ester，CAPE）是來源于蜂膠中的一種天然多酚物質(zhì)，具有良好的調(diào)節(jié)脂代謝生物活性，但其調(diào)節(jié)脂代謝的分子機(jī)制尚不明確，本研究利用CAPE處理油酸誘導(dǎo)的人肝臟腫瘤細(xì)胞HepG2，通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)探討其在細(xì)胞水平上改善脂代謝的作用與機(jī)制。結(jié)果表明，與高脂肪組相比，經(jīng)過CAPE干預(yù)后的細(xì)胞脂質(zhì)積累情況得到明顯的改善，轉(zhuǎn)錄組水平上共篩選出3 270 個(gè)差異表達(dá)基因（differentially expressed genes，DEGs），其中表達(dá)上調(diào)的DE

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
薏苡仁生物肽對高糖損傷人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究薏苡仁生物肽對高糖損傷人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVEC）的保護(hù)作用及機(jī)制。方法：采用30 mmol/L葡萄糖建立HUVEC高糖損傷模型，以不同濃度薏苡仁生物肽作用于高糖損傷HUVEC后，利用硝酸還原酶法檢測細(xì)胞NO分泌量；流式細(xì)胞儀檢測細(xì)胞活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量；Annexin V-FITC/PI雙染檢測細(xì)胞凋亡情況；實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（quantitative rea

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
高白鮭魚油通過抑制核因子κB、信號傳導(dǎo)轉(zhuǎn)錄激活因子1和琥珀酸鹽/缺氧誘導(dǎo)因子-1α信號通路的抗炎機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探討高白鮭魚油的化學(xué)成分和抗炎作用機(jī)制。方法：采用勻漿萃取超聲法從高白鮭中提取魚油，并對其主要化學(xué)成分進(jìn)行檢測。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對高白鮭魚油進(jìn)行脂肪酸成分分析。構(gòu)建巨噬細(xì)胞RAW264.7炎癥細(xì)胞模型，用脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）刺激后，通過MTT法檢測細(xì)胞毒性，采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀對琥珀酸鹽含量進(jìn)行測定；采用試劑盒法測定上清液中一氧化氮（nitric oxide，NO）含量和一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iN

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
高功率脈沖微波協(xié)同花色苷對大豆分離蛋白理化特性的影響及其在蛋糕中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用高功率脈沖微波（high power pulse microwave，HPPM）處理藍(lán)莓花色苷（blackberry anthocyanins，BANs）-大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）復(fù)合物，得到HPPM-SPI-BANs復(fù)合物，通過分析該復(fù)合物的理化特性等，研究HPPM處理對SPI功能特性及生物活性的影響。此外，將HPPM-SPI-BANs應(yīng)用于蛋糕制作，替代部分蛋清蛋白，進(jìn)一步研究HPPM-SPI-BANs對蛋糕烘焙品質(zhì)和貯藏特性的影響。結(jié)果表明，在

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
加熱預(yù)處理對羅非魚肉冷凍干燥的影響

內(nèi)容: 為提高羅非魚肉干燥速率和復(fù)水性，對燙漂、汽蒸處理魚肉冷凍干燥特性、品質(zhì)變化進(jìn)行分析，結(jié)合干制過程魚肉肌原纖維蛋白變性程度、水分分布狀態(tài)和微觀結(jié)構(gòu)變化闡釋熱處理對凍干魚肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：熱處理可有效提高羅非魚肉干燥速率，與對照組相比，熱處理后魚肉冷凍干燥時(shí)間可縮短9 h，燙漂組干燥速率最高；熱處理使羅非魚肉適宜復(fù)水溫度范圍明顯擴(kuò)大，水溫50～80 ℃下均表現(xiàn)出良好的復(fù)水性，而對照組樣品適宜復(fù)水溫度為80 ℃，該溫度下熱處理組復(fù)水10 min時(shí)復(fù)水率達(dá)60%以上，可實(shí)現(xiàn)干制品的快速復(fù)水；復(fù)水后魚肉硬度與

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于電子束輻照處理的粳糯糜子理化特性及抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：探究電子束輻照對粳糯糜子理化特性及抗氧化活性的影響。方法：采用0（對照）、2、4、6、8、10 kGy不同劑量電子束分別輻照‘榆黍1號’（糯）和‘榆糜2號’（粳）兩種糜子，測定處理后糜子的理化指標(biāo)、生物活性物質(zhì)水平及抗氧化能力。結(jié)果表明，經(jīng)電子束輻照處理后，粳糯糜子籽粒物理性質(zhì)、水分和蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著變化（P＞0.05），色澤、淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性發(fā)生顯著變化（P＜0.05）。此外，電子束輻照處理后的粳糯糜子總酚、總黃酮含量、抗氧化活性及單體酚含量總體明顯提高，表現(xiàn)

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

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