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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷17期返回列表

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中國基于檢驗檢測的食品過程質(zhì)量控制研究進展

內(nèi)容: 目前，我國食品檢驗檢測主要集中在食品加工和包裝銷售環(huán)節(jié)，缺乏對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督，對生產(chǎn)經(jīng)營主體量大面廣、各類風險交織形勢的監(jiān)管效果不佳。借助檢驗檢測手段對食品質(zhì)量安全進行控制的成本高，且大量數(shù)據(jù)沒有被充分利用，缺乏對食品過程質(zhì)量控制的有效支撐。本文總結我國的食品檢驗檢測及質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀，分析存在的問題并提出建議；加強數(shù)據(jù)的分析挖掘能力，發(fā)現(xiàn)食品安全風險發(fā)生規(guī)律，根據(jù)規(guī)律對高風險指標進行靶向性檢測，提高檢測效率和風險控制能力，指導食品安全風險監(jiān)測和管理，基于檢驗檢測數(shù)據(jù)綜合應用對過程質(zhì)量控制的研究可以促

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2023-10-30
基于半導體材料的光催化降解真菌毒素研究進展

內(nèi)容: 真菌毒素是食品中常見的一類低濃度高毒性天然毒素。真菌毒素污染不僅會造成經(jīng)濟損失，還會危害人體健康。由于真菌毒素性質(zhì)穩(wěn)定、難降解，在食品處理過程中難以去除，因此迫切需要開發(fā)高效的真菌毒素脫除技術。光催化降解技術作為一種綠色經(jīng)濟的高級氧化殺菌消毒技術，具有環(huán)境友好、反應溫和、催化降解效率高等優(yōu)勢，目前逐步被應用于真菌毒素的降解。本文簡要概述了光催化降解真菌毒素的基本原理，系統(tǒng)地闡述了利用不同半導體材料降解真菌毒素的研究進展，并就將光催化技術應用于真菌毒素的降解進行了展望。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2023-10-30
植物蛋白纖維制備技術及其在食品領域的應用

內(nèi)容: 天然植物蛋白分子大多為球狀，過于緊湊的結構限制了植物蛋白的營養(yǎng)性和功能性。植物蛋白纖維是指將球狀植物蛋白分子通過分子自組裝、螺桿擠壓、剪切、濕法紡絲、靜電紡絲和溶液吹氣紡絲等技術改變?yōu)槔w維狀，使其成品具有高縱橫比、分子取向明確、機械強度高、功能性強等特點，可直接食用、作為食品添加劑使用或用于包埋活性物質(zhì)，極大擴展了植物蛋白在食品領域的應用范圍，提升了植物蛋白附加值。然而，有毒有害化學試劑的添加、纖維絲的形態(tài)和穩(wěn)定性的缺陷、較低的產(chǎn)量和較高的生產(chǎn)成本限制了植物蛋白纖維的大規(guī)模推廣和工業(yè)化生產(chǎn)。本文綜述了植物

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2023-10-30
生鮮食品致腐假單胞菌生物被膜形成及其調(diào)控機制研究進展

內(nèi)容: 假單胞菌是低溫冷藏動物源性食品和果蔬的重要腐敗菌，會造成食品品質(zhì)劣變，從而導致嚴重的經(jīng)濟損失。致腐假單胞菌的致腐性與生物被膜形成密切相關，生物被膜能夠增強該菌在食品加工和貯藏環(huán)境的生存和適應能力，引起持續(xù)和交叉污染。然而，與致腐相關的假單胞菌生物被膜形成及其機制仍缺乏系統(tǒng)的總結。本文介紹了生鮮食品中致腐假單胞菌的污染情況，分析了假單胞菌生物被膜形成及胞外基質(zhì)的組成，重點闡述了致腐假單胞菌生物被膜形成的環(huán)鳥苷二磷酸、群體感應和小RNA分子等主要調(diào)控機制，為揭示生鮮食品來源的假單胞菌致腐機制及有效控制其生物被

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2023-10-30
食源性抗血栓活性肽的研究進展

內(nèi)容: 血栓性疾病是指血栓形成和血栓栓塞兩種病理過程所引起的疾病。近年來世界范圍內(nèi)血栓栓塞性疾病的發(fā)病率顯著上升，同時伴隨著患者死亡率的增加，其已經(jīng)對人類的生命健康造成嚴重威脅。自古以來抗凝血就是防治血栓性疾病的重要思路，但目前臨床使用的抗凝劑會出現(xiàn)藥物耐受性以及藥物副作用。食源性生物活性肽具有生物利用率高、安全的優(yōu)點，在血栓性疾病的防治中有著廣闊的應用前景。本文就國內(nèi)外報道的食源性抗血栓活性肽的來源、制備、分離純化、鑒定、抗凝血活性與機制研究進行歸納總結，探討食源性抗血栓的研究進展，以期為挖掘食源性抗血栓肽及研

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2023-10-30
食源性蛋白酪氨酸磷酸酶1B抑制劑的功能意義和結構-活性關系

內(nèi)容: 蛋白酪氨酸磷酸酶1B（protein tyrosine phosphatase 1B，PTP1B）在胰島素和瘦素信號通路中發(fā)揮著關鍵的負調(diào)節(jié)作用，是治療2型糖尿病和肥胖癥的潛在靶點。天然產(chǎn)物因其結構的多樣性，能夠針對不同的靶點和途徑對糖尿病或其并發(fā)癥發(fā)揮獨特的預防和治療效果。近年來，多種食源性天然產(chǎn)物已被報道具有PTP1B抑制活性。本文主要就PTP1B的作用機制和食源性天然PTP1B抑制劑的研究進展進行了綜述，以期為進一步開展PTP1B抑制劑的研究工作以及開發(fā)新型PTP1B抑制劑或降糖功能食品提供參考。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2023-10-30
可得然膠基水凝膠及其應用研究進展

內(nèi)容: 可得然膠具有獨特的凝膠特性以及三螺旋特殊構象，其產(chǎn)生的凝膠具有保水性、增稠性、成膜性、凍融穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性等特點，在食品和生物醫(yī)藥領域具有極大的應用潛力。可得然膠基水凝膠可通過不同方法制備，不同制備方法所得水凝膠理化特性及其應用領域也有所不同。此外，與其他物質(zhì)復合也可改善凝膠特性，從而獲得具有獨特功能性質(zhì)的水凝膠。本文綜述了可得然膠單一多糖水凝膠的制備方法、凝膠特性、凝膠化機理，以及可得然膠基復合水凝膠的相關研究進展，并對可得然膠基水凝膠近年來在食品和生物醫(yī)藥領域的應用進行概述，以期為可得然膠基水凝膠

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2023-10-30
食品中常見真菌毒素的表面增強拉曼光譜檢測研究進展

內(nèi)容: 表面增強拉曼光譜（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）技術是一種新興的快速檢測技術，具有樣本前處理簡單、光譜信息豐富、靈敏度高、檢測速度快、易操作、不受水分子干擾等優(yōu)點，是食品安全快速檢測的有力工具與研究熱點。本文介紹了SERS技術的發(fā)展歷程、增強機理以及檢測模式，重點綜述了近年來SERS技術在食品中常見真菌毒素檢測方面的最新研究進展，并提出了SERS技術亟待解決的問題和發(fā)展趨勢，旨在為今后SERS技術在真菌毒素快速檢測領域的研究和開發(fā)提供借鑒和參考。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2023-10-30
傳統(tǒng)食醋發(fā)酵區(qū)系中微生物群落及相互作用關系研究進展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)食醋是由自然接種的多種微生物共同組成的混菌體系發(fā)酵獲得，發(fā)酵體系中復雜的微生物群落是食醋風味形成的關鍵。研究微生物群落及其相互作用關系有助于揭示發(fā)酵微生物與食醋品質(zhì)的關系，對定向調(diào)控發(fā)酵過程中的微生物種類、提高生產(chǎn)效率和改善食醋品質(zhì)具有重要意義。本文綜述傳統(tǒng)發(fā)酵食醋中微生物群落多樣性及核心功能微生物間相互作用的研究進展，同時分析發(fā)酵體系中核心功能微生物的相互作用對提升食醋風味品質(zhì)的積極作用。最后，對現(xiàn)有研究存在的問題進行總結，以期為食醋品質(zhì)的定向調(diào)控提供一定的參考。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2023-10-30
納米纖維素的制備、結構性質(zhì)及應用研究進展

內(nèi)容: 納米纖維素作為一種環(huán)境友好型可再生高分子材料，具有很大的應用潛力和生態(tài)效益。本文首先介紹了納米纖維素的結構性質(zhì)與制備方法，并對其表征手段和改性方法進行了概述，然后詳細闡述了納米纖維素在食品工業(yè)領域的最新應用進展，同時借助文獻計量學方法分析總結了納米纖維素領域的研究熱點。納米纖維素的綠色高效生產(chǎn)以及不同功能用途復合材料的研制將是未來該領域亟需研究的重點。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2023-10-30

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