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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷13期返回列表

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目錄文章

白藜蘆醇及生物工程表達系統(tǒng)的研究概況

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種天然的植物保護素，它是許多植物受到真菌感染、紫外照射或病理狀況下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，可以提高植物抵抗病原體的能力，并且它也具有相當?shù)纳砘钚裕坏哂锌寡趸⒖咕⒄{(diào)節(jié)血脂、抗癌的保健功能，而且研究證明白藜蘆醇對于多種動物有延長壽命的功效。白藜蘆醇在葡萄中的合成路徑以及相關各酶的研究已經(jīng)取得較好的進展。更重要的是，隨著生物工程技術的發(fā)展，在植物、動物和微生物中合成白藜蘆醇合酶的產(chǎn)物已不再困難。通過對近年來在不同表達系統(tǒng)中合成白藜蘆醇的研究進行綜述，提出利用生物工程技術來合成白藜蘆醇所面對的

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳鐵蛋白肽的研究現(xiàn)狀與應用前景

內(nèi)容: 牛乳鐵蛋白肽是牛乳鐵蛋白在胃蛋白酶水解作用下釋放出的一種含25個氨基酸殘基的短肽，具有廣泛而高效的抑菌活性，是一種新型的抗菌肽，在醫(yī)藥、食品添加劑乃至飼料業(yè)有著巨大的開發(fā)潛質(zhì)。對其結構、理化性質(zhì)、生物學功能、作用機制及應用前景進行詳細論述，并對乳鐵蛋白肽的衍生肽的研究及策略進行探討。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
南美白對蝦保鮮劑的研究進展

內(nèi)容: 介紹常用的幾種南美白對蝦保鮮劑，對溶菌酶、乳酸鏈球菌素、植酸及殼聚糖這幾種生物保鮮劑在南美白對蝦保鮮中的研究進展進行較為詳盡的闡述。其中，生物保鮮劑因其具有安全、高效的作用而在南美白對蝦保鮮方面具有較大的發(fā)展前景。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
群體感應系統(tǒng)在乳酸菌產(chǎn)細菌素中的作用

內(nèi)容: 許多乳酸菌能夠產(chǎn)生抗菌活性肽--細菌素，細菌素具有不同的結構、作用方式、抑菌譜和效價，通常認為乳酸菌和其所產(chǎn)的細菌素都是安全的，乳酸菌所產(chǎn)細菌素作為天然食品防腐劑已顯示了巨大的潛能。基于群體感應的細胞間交流已成為細菌素合成的關鍵調(diào)控機制，群體感應作為細胞密度函數(shù)，可使細菌素產(chǎn)生保持同步性。群體感應需通過信號分子介導感知菌體密度，信號分子隨著菌體密度增加而增加，并激活信號轉導級聯(lián)使菌體產(chǎn)生細菌素。本文通過對乳酸菌群體感應信號分子種類、信號轉導機制及群體感應系統(tǒng)對兩類細菌素合成的調(diào)控進行綜述，以初步了解群體感

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中花色苷降解機制研究進展

內(nèi)容: 花色苷是一類來源于植物的天然水溶性酚類色素，具抗氧化等多種生物活性，是一類優(yōu)良的功能性食品著色劑。花色苷在食品加工和貯藏過程中易受環(huán)境因素(光、熱、活性氧等)的影響而發(fā)生降解褪色，不穩(wěn)定性是限制其應用的主要方面。通過查閱大量文獻，總結花色苷在食品加工過程中的降解動力學及受不同因素調(diào)控的降解機制(光降解、熱降解、氧化降解、腸道菌群降解機制等)，同時提出有關花色苷降解新的研究方向，以期為食品加工中花色苷的穩(wěn)定化控制提供有益的支持。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
阪崎腸桿菌（克洛諾菌屬）分子檢測方法研究進展

內(nèi)容: 阪崎腸桿菌(現(xiàn)克羅諾桿菌屬)是一種重要的食源性條件致病菌，因其能通過污染嬰幼兒配方食品導致嚴重的新生兒腦膜炎、菌血癥和小腸結腸炎等疾病，而受到廣泛的關注。其分子生物學檢測方法克服了傳統(tǒng)檢測方法實驗操作繁瑣、耗時長等問題。目前常用的分子生物學方法主要有普通PCR、實時熒光定量PCR、環(huán)介導恒溫擴增、探針方法等。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
烹調(diào)肉制品中雜環(huán)胺的檢測技術和控制手段研究進展

內(nèi)容: 雜環(huán)胺是烹調(diào)肉和魚等高蛋白食物過程中形成的一類致癌致突變化合物。本文概述烹調(diào)肉制品中雜環(huán)胺的前處理方法和檢測技術，并重點闡述肉制品加工過程中產(chǎn)生雜環(huán)胺的控制手段。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉品種與產(chǎn)地識別技術研究進展

內(nèi)容: 分析茶葉品種和產(chǎn)地識別技術的必要性，介紹高效液相色譜指紋圖譜、近紅外光譜技術、多光譜圖像紋理技術、熒光光譜技術和利用礦質(zhì)元素分析方法在茶葉品種和產(chǎn)地識別中的應用，并進行展望。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
貝類中重金屬的研究進展

內(nèi)容: 介紹當前貝類中重金屬的污染現(xiàn)狀，歸納近幾年國內(nèi)外學者對貝類中重金屬的檢測以及脫除方法的研究進展。其檢測方法主要包括原子吸收光譜法(AAS)、原子熒光光譜法(AFS)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-AES)、陽極溶出伏安法(ASV)等，脫除方法主要是采取超臨界萃取、超聲波輔助萃取等新技術，以及降解重金屬毒性等方法。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
油茶籽油對大鼠降血脂和預防脂肪肝的影響

內(nèi)容: 目的：考察油茶籽油輔助降血脂和預防脂肪肝的作用。方法：采用SD大鼠，預飼養(yǎng)4d后隨機分成6組(每組10只)：A.高脂對照組、B.空白對照組、C.高劑量茶籽油組、D.中劑量茶籽油組、E.低劑量茶籽油組、F.橄欖油對照組；各組每kg體質(zhì)量的日喂食標準為：A. 150g高脂飼料和9.0g生理鹽水，B. 150g基礎飼料和9.0g生理鹽水，C. 150g高脂飼料和9.0g油茶籽油，D. 150g高脂飼料和3.0g油茶籽油，E.150g高脂飼料和1.5g油茶籽油，F(xiàn). 150g高脂飼料和9.0g橄欖油，并以高脂飼料

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07

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