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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷13期返回列表

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番木瓜中糖類成分的純化與鑒定

內(nèi)容: 目的：研究番木瓜果肉的糖類成分，以尋找活性化合物。方法：干燥的番木瓜干經(jīng)95%乙醇提取，石油醚萃取脫脂后的水相采用聚酰胺、MCI、ODS、ODS-AQ柱層析進(jìn)行純化，并通過MS和NMR鑒定。結(jié)果：從番木瓜果肉乙醇提取物中分離并鑒定出4個糖的衍生物，分別為乙基α-D-果糖苷(Ⅰ)、乙基β-D-果糖苷(Ⅱ)、芐基β-D-葡萄糖苷(Ⅲ)、2-O-β-D-葡萄糖苷-3,6-二羥乙基-5-苯基-1,4-二氧已基-2-醇(Ⅳ)。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
高溫高壓擠出處理對玉米皮膳食纖維溶解特性及物性的影響

內(nèi)容: 以高溫高壓擠出處理的玉米皮為原料提取玉米皮水溶性膳食纖維(S-CDF)、玉米皮水不溶性膳食纖維(I-CDF)[玉米皮酸不溶性膳食纖維(ACI-CDF)、玉米皮堿不溶性膳食纖維(ALI-CDF)]，研究擠出前后玉米皮膳食纖維(CDF)溶解特性和物性變化，并對玉米皮水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維不同比例混合后的物性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：在料液比為1:1.5，溫度為165℃，喂料速度為15kg/h條件時擠出改性處理最佳，S-CDF提取率提高了68.74%，CDF的溶解性以及S-CDF、I-CDF、ACI-CDF

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
高膳食纖維面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)及面包的烘焙特性

內(nèi)容: 研究大豆纖維粉(soybean dietary fibre，SDF)和玉米抗性淀粉(resistant starch，RS)及其混合物以20%、30%比例部分替代小麥粉在高膳食纖維面包中的應(yīng)用，并分析高膳食纖維對面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性及面包烘焙特性的影響。結(jié)果表明：SDF與RS的引入可提高面團(tuán)持水性與吸水率(分別提高43.3%～63.3%和5%～7.6%)，降低C5－C4值，對淀粉回生產(chǎn)生一定的抑制作用。兩者對面團(tuán)穩(wěn)定時間和C1－C2的影響不同，RS會顯著降低面團(tuán)穩(wěn)定時間(為對照組的53.52%～66.46%)

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
小葉丁香不同提取部位抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：研究小葉丁香皮中不同溶劑提取物的抗氧化活性。方法：采用ABTS+·、DPPH自由基及還原性反應(yīng)體系，利用分光光度法測定小葉丁香皮的總提液、乙酸乙酯層、正丁醇層和石油醚層在不同質(zhì)量濃度下的抗氧化能力及總酚含量。結(jié)果：小葉丁香皮的不同溶劑提取物對DPPH自由基均具有較強(qiáng)的清除能力及還原能力，其清除率與質(zhì)量濃度呈良好的量效關(guān)系。其中正丁醇層抗氧化能力最強(qiáng)，在質(zhì)量濃度0.62mg/mL時，對ABTS+·的最大清除率為96.28%，對DPPH自由基的最大清除率為96.16%，與同質(zhì)量濃度VC的清除率接近，且其

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
狗肝菜功能性成分抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以狗肝菜為原料，對其中的黃酮、多糖、多酚等功能性成分進(jìn)行提取，并對其抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：狗肝菜中含有豐富的黃酮、多糖和多酚類物質(zhì)，其含量分別為2.4、180.5mg/g和61.2mg/g(以干基計)。抗氧化實(shí)驗(yàn)表明：狗肝菜黃酮、多糖和多酚具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基和·OH的能力，對DPPH自由基的清除率分別為76.7%、88.2%和35.8%，對·OH的清除率分別為90.8%、95.7%和80.9%。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
Na+、Ca2+和pH值對鯨鯊皮膠原蛋白熱變性溫度的影響

內(nèi)容: 通過差示掃描量熱法(DSC)對不同濃度的Na+、Ca2+和pH值對鯨鯊皮I型膠原蛋白和鯨鯊皮Ⅱ型膠原蛋白熱變性溫度的影響進(jìn)行系統(tǒng)研究。 I型膠原蛋白的特征性紫外吸收波長位于233.05nm，Ⅱ膠原蛋白的特征性紫外吸收波長位于232.90nm和277.88nm。研究膠原蛋白的聚集動力學(xué)曲線，發(fā)現(xiàn)鯨鯊I型膠原蛋白和鯨鯊Ⅱ型膠原蛋白濁度隨時間變化趨勢均呈S型，其聚集過程均可分為初始階段和生長階段及趨于穩(wěn)定階段。通過高靈敏度差示量熱掃描儀對鯨鯊I型膠原蛋白和鯨鯊Ⅱ型膠原蛋白的熱穩(wěn)定性進(jìn)行表征。鯨鯊I型膠原蛋白的熱

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
二氧化碳導(dǎo)致鴨梨褐變與細(xì)胞內(nèi)鈣的關(guān)系

內(nèi)容: 為了研究CO2導(dǎo)致鴨梨果實(shí)褐變與細(xì)胞內(nèi)鈣的關(guān)系，采用高壓二氧化碳(HPCD)對鴨梨進(jìn)行短時處理。結(jié)果表明：經(jīng)過HPCD處理后，鴨梨細(xì)胞內(nèi)的水溶性鈣和膜結(jié)合鈣含量隨處理時間延長逐漸降低；果膠酸鈣和碳酸鈣總含量、草酸鈣含量、磷酸鈣含量逐漸升高；X射線衍射結(jié)果表明碳酸鈣含量有所升高；超微觀察顯示細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被破壞，果實(shí)發(fā)生嚴(yán)重褐變。因此，HPCD處理改變了鴨梨細(xì)胞內(nèi)鈣的存在狀態(tài)和部位，使細(xì)胞質(zhì)膜的透性增大，加速了果實(shí)的褐變。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
粒徑分析法研究穩(wěn)定劑對含乳飲料穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纖維素鈉(CMC)和高酯果膠(HMP)在含乳飲料中的粒徑分布和離心沉淀率。結(jié)果表明：在SSPS、CMC和HMP的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.3%時，酸性含乳飲料的體系開始趨于穩(wěn)定，當(dāng)HMP添加量為0.3%、SSPS和CMC的添加量分別為0.5%時，含乳飲料體系穩(wěn)定性最好，而且粒徑分析與離心沉淀率結(jié)果相一致。通過分析含乳飲料的粒徑分布和離心沉淀率可以快速、準(zhǔn)確的判斷所添加穩(wěn)定劑的含量在含乳飲料體系中應(yīng)用的可行性。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于顏色變化的青花菜葉綠素含量預(yù)測模型

內(nèi)容: 為研究青花菜貯藏期間葉綠素含量和顏色變化的關(guān)系，通過不同溫度貯藏實(shí)驗(yàn)建立基于顏色參數(shù)－a/b值的葉綠素含量預(yù)測模型。將青花菜貯藏在273、278、283、293、303K條件下，測定花蕾－a/b值和葉綠素含量的變化。基于Arrhenius動力學(xué)方程分別建立青花菜－a/b值、葉綠素含量與貯藏時間和溫度之間的動力學(xué)模型，再根據(jù)－a/b值與葉綠素含量變化的線性關(guān)系，進(jìn)一步建立基于－a/b值的葉綠素含量預(yù)測模型。在275、280、285、295、305K貯藏溫度條件下對基于－a/b值的葉綠素含量預(yù)測模型進(jìn)行驗(yàn)證，

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛半腱肌肉結(jié)締組織膠原蛋白熱力特性熱誘導(dǎo)變化DSC分析

內(nèi)容: 探討牛半腱肌肉結(jié)締組織膠原蛋白熱力特性的熱誘導(dǎo)變化。牛半腱肌肉分別采用水浴和微波加熱到內(nèi)部終點(diǎn)溫度分別為40、50、60、70、80℃ 和 90℃，研究結(jié)締組織濾渣和熱力特性在熱處理過程中的變化。結(jié)果表明：結(jié)締組織濾渣含量隨著熱處理溫度的升高而增加，當(dāng)加熱溫度分別為60、70℃ 和 80℃時，結(jié)締組織濾渣含量在兩種熱處理方式間存在顯著差異(P＜0.05)。在兩種熱處理方式中，40℃至60℃的內(nèi)部終點(diǎn)溫度是影響結(jié)締組織膠原蛋白熱收縮溫度的關(guān)鍵加熱溫度。熱誘導(dǎo)的結(jié)締組織膠原蛋白熱力特性的變化是水浴和微波加熱牛

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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