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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷19期返回列表

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山楂、麥芽及膳食纖維對維生素缺乏幼鼠腸道功能的影響

內(nèi)容: 維生素類微量營養(yǎng)成分缺乏在兒童中普遍存在，針對此問題，本研究以斷奶鼠為模型動物，評估在VB1、VB2、VB6和VA缺乏狀態(tài)下，山楂和麥芽及其與膳食纖維復合對腸道功能的改善作用。結(jié)果顯示，高劑量山楂和麥芽組、高劑量復合組都能夠顯著促進模型組小鼠的腸運動性。與正常對照組相比，維生素缺乏導致大鼠的體質(zhì)量增量、攝食量和飼料利用率分別顯著降低了34.29%、17.78%和19.24%（P＜0.05），空腸和回腸的絨毛高度和隱窩深度比值分別顯著降低了37.30%和36.79%（P＜0.05），糞便中乙酸和總短鏈脂肪酸

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2023-01-03
高壓微射流均質(zhì)法制備二十二碳六烯酸藻油脂質(zhì)體及其性質(zhì)分析

內(nèi)容: 本實驗通過高壓微射流均質(zhì)法制備二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）藻油脂質(zhì)體，以平均粒徑、包封率為主要評價指標，研究大豆磷脂與膽固醇質(zhì)量比、吐溫-80用量、高壓微射流均質(zhì)壓力等因素對DHA藻油脂質(zhì)體的影響。在單因素試驗基礎上，通過響應面優(yōu)化試驗確定最佳制備工藝參數(shù)：大豆磷脂質(zhì)量濃度為20 mg/mL，大豆磷脂與DHA藻油質(zhì)量比為4∶1，大豆磷脂與膽固醇質(zhì)量比為11.9∶1，吐溫-80用量為大豆磷脂質(zhì)量的15%，高壓微射流均質(zhì)壓力為138 MPa，均質(zhì)次數(shù)5 次。在此條件下，D

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2023-01-03
超微粉碎和高壓均質(zhì)聯(lián)合處理對幾丁質(zhì)理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 天然幾丁質(zhì)具有高度有序的晶體結(jié)構(gòu)以及較強的分子間和分子內(nèi)氫鍵，其不溶于水，因此難以被酶促降解。為了提高幾丁質(zhì)的酶促降解效率，本研究采用超微粉碎和高壓均質(zhì)聯(lián)合處理對幾丁質(zhì)進行改性，測定改性處理前后幾丁質(zhì)的一系列理化性質(zhì)，并用傅里葉變換紅外光譜、元素分析、X射線衍射、熱重-差示掃描量熱法和掃描電子顯微鏡等對幾丁質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)進行表征；此外，利用非特異性酶進行酶解驗證聯(lián)合處理對幾丁質(zhì)的酶解效率的影響。結(jié)果表明，與原幾丁質(zhì)相比，聯(lián)合處理改性后的幾丁質(zhì)平均粒徑減小99.71%，比表面積增加85.11%，孔隙體積增大2

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2023-01-03
動態(tài)超高壓微射流輔助提取對滇黃精多糖結(jié)構(gòu)和活性的影響

內(nèi)容: 為評價動態(tài)超高壓微射流技術對滇黃精多糖提取的適用性，通過比較動態(tài)超高壓微射流輔助提取與常規(guī)熱水浸提所得滇黃精多糖的得率、結(jié)構(gòu)特征（分子質(zhì)量、黏度、單糖組成、紅外光譜）、功能活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、α-糖苷酶抑制活性和酪氨酸酶抑制活性），明確動態(tài)超高壓微射流提取對滇黃精多糖結(jié)構(gòu)和活性的影響。結(jié)果表明，動態(tài)超高壓微射流輔助提取滇黃精多糖得率為熱水浸提得率的1.63 倍；與熱水浸提相比，動態(tài)超高壓微射流提取技術降

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2023-01-03
低頻靜磁場對發(fā)芽玉米酚類物質(zhì)富集及降糖活性的影響

內(nèi)容: 本實驗以玉米（‘吉單66’）為研究對象，采用磁場強度為2.5、3.5、4.5 mT的低頻靜磁場分別對玉米進行12、24、36、48、60、72 h的處理，隨后在25 ℃下發(fā)芽96 h（以未經(jīng)磁場處理發(fā)芽至96 h的玉米作為對照），分析發(fā)芽玉米主要生理指標、酚類物質(zhì)含量、多酚代謝關鍵酶活力以及酚類物質(zhì)降糖活性的變化情況。結(jié)果表明：在磁場強度為3.5 mT條件下處理60 h后，與對照組相比，玉米籽粒的芽長、發(fā)芽率明顯提高，結(jié)合酚、游離酚含量分別提高72.72%、47.16%，丁香酸和對香豆酸在游離酚中含量提高

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2023-01-03
高強度超聲對凡納濱對蝦蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

內(nèi)容: 為探究高強度超聲對凡納濱對蝦蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響，本實驗采用300 W的超聲功率、20 kHz的超聲頻率和382 W/cm2的超聲功率強度對對蝦肉全蛋白勻漿分別超聲0、5、15、25、35 min，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和酶聯(lián)免疫吸附試驗檢測高強度超聲處理后對蝦原肌球蛋白含量的變化，發(fā)現(xiàn)高強度超聲波處理可以有效降低對蝦肌肉蛋白的致敏性；利用傅里葉變換紅外光譜分析高強度超聲處理后對蝦蛋白的二級結(jié)構(gòu)變化，結(jié)果顯示高強度超聲波處理使蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)從無規(guī)卷曲向β-轉(zhuǎn)角和β-折疊轉(zhuǎn)化；同時，通過

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2023-01-03
水熱參數(shù)組合對大豆蛋白-魚糜共混高水分擠壓過程及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 高水分擠壓技術是制備具有類似動物肉纖維結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的新型植物基肉制品的前沿熱點技術。本實驗以大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）和金線魚魚糜為原料（80∶20，m/m），探究水熱參數(shù)組合（物料水分質(zhì)量分數(shù)65%、70%、75%，擠壓溫度125、135、145 ℃）對高水分擠壓過程中單位機械能耗（specific mechanical energy，SME）和模口壓力的影響，以及對擠出物品質(zhì)的調(diào)控作用。結(jié)果表明：在實驗所用水熱參數(shù)組合條件下，高水分擠壓過程中，魚糜凝膠以顆粒形式填充在

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2023-01-03
麻雀搜索算法優(yōu)化BP算法結(jié)合高光譜預測小米米粉糊化特性

內(nèi)容: 為了實現(xiàn)小米米粉糊化特征指標的批量、快速檢測，探索計算機深度學習結(jié)合高光譜成像技術在小米米粉糊化特征指標預測方面的應用方法，本研究運用高光譜數(shù)據(jù)提取、預處理分步運算程序獲得小米米粉平均光譜數(shù)據(jù)，并以該數(shù)據(jù)矩陣為基礎，運用麻雀搜索算法（sparrow search algorithm，SSA）優(yōu)化誤差反向傳播（error back propagation，BP）算法進行待測樣品糊化特征指標回歸、預測。結(jié)果表明，光譜數(shù)據(jù)預處理程序能夠標準化并簡化光譜數(shù)據(jù)提取、預處理過程，該程序在粉末及小顆粒樣本光譜數(shù)據(jù)的提取

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于化學反應和微生物生長的時間-溫度指示器跨模型匹配方法

內(nèi)容: 時間-溫度指示器（time-temperature indicator，TTI）作為一種指示貨架期的智能標簽，與被監(jiān)測產(chǎn)品的匹配是其應用的關鍵。但TTI和被監(jiān)測產(chǎn)品反應機理不同，二者最適擬合模型不盡相同，而傳統(tǒng)匹配過程多采用統(tǒng)一模型和參數(shù)進行擬合和匹配，一定程度降低了模型擬合精度。基于等量線的TTI匹配方法是以某一品質(zhì)變化片段在不同溫度下的等效轉(zhuǎn)換為基礎，具有較好的模型兼容性。本研究利用公式推導驗證了這一TTI匹配方法在化學動力學模型和多種不同微生物生長模型中的普適性，成功將這些模型結(jié)合，形成了TTI與被

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2023-01-03
偏最小二乘回歸法分析藏雞胸肉質(zhì)地特性

內(nèi)容: 為揭示藏雞肉獨特的質(zhì)地特性，探尋雞胸肉質(zhì)地特性與其化學成分和微觀結(jié)構(gòu)的關聯(lián)性，本研究對5 種不同的雞肉原料（藏雞、與藏雞同日齡或體質(zhì)量接近的雪山草雞、淘汰蛋雞（對照）和白羽肉雞（對照））進行剪切力、質(zhì)地剖面分析（texture profile analysis，TPA）和應力松弛特性測定，并將上述質(zhì)地特性分析結(jié)果和雞肉的基本化學指標（水分質(zhì)量分數(shù)、粗脂肪質(zhì)量分數(shù)、粗蛋白質(zhì)量分數(shù)、膠原蛋白質(zhì)量分數(shù)、pH值）、組織學特征（肌纖維直徑和密度）進行關聯(lián)性分析，利用偏最小二乘回歸（partial least squ

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2023-01-03

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