領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
時(shí)間-溫度指示器（time-temperature indicator，TTI）作為一種指示貨架期的智能標(biāo)簽，與被監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的匹配是其應(yīng)用的關(guān)鍵。但TTI和被監(jiān)測(cè)產(chǎn)品反應(yīng)機(jī)理不同，二者最適擬合模型不盡相同，而傳統(tǒng)匹配過(guò)程多采用統(tǒng)一模型和參數(shù)進(jìn)行擬合和匹配，一定程度降低了模型擬合精度。基于等量線的TTI匹配方法是以某一品質(zhì)變化片段在不同溫度下的等效轉(zhuǎn)換為基礎(chǔ)，具有較好的模型兼容性。本研究利用公式推導(dǎo)驗(yàn)證了這一TTI匹配方法在化學(xué)動(dòng)力學(xué)模型和多種不同微生物生長(zhǎng)模型中的普適性，成功將這些模型結(jié)合，形成了TTI與被監(jiān)測(cè)產(chǎn)品在這些模型間的跨模型匹配，并利用‘玫瑰香’葡萄硬度變化過(guò)程和羅非魚(yú)微生物生長(zhǎng)過(guò)程闡述了化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的規(guī)律，驗(yàn)證了等效轉(zhuǎn)換參數(shù)的穩(wěn)定性和基于等量線的TTI匹配方法的可行性。研究結(jié)果將有助于實(shí)現(xiàn)不同機(jī)制類型的TTI和被監(jiān)測(cè)產(chǎn)品在多種化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型和微生物生長(zhǎng)模型間的跨模型匹配，且匹配過(guò)程直觀、簡(jiǎn)潔，有利于TTI的應(yīng)用和推廣。
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